| Pane carasau | |
 Pane carasau. | |
| Autre(s) nom(s) | Carta musica |
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| Lieu d’origine |  Italie |
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Lepane carasau est unpain typiquesarde, originaire de laBarbagia, enItalie, connu aussi sous le nom decarta musica (« papier à musique ») pour son croquant particulier, qui le rend bruyant à mâcher[1].
Le terme sarde dérive de la méthode de préparation qui comporte une phase decarasatura, c'est-à-dire une cuisson pour le rendre « croquant ».
On retrouve des traces depaincarasau dans lesnuraghi, mais lecarasau est devenu indissociable du monde des bergers sardes. En effet, ce pain permettait aux bergers entranshumance d'avoir à disposition unaliment de base qui n'ait pas de problème de conservation. Il était, une fois cuit, coupé en forme de triangle, et c'est d'ailleurs la forme de la besace utilisée par les bergers pour le transporter.
Les ingrédients de base sont la semoule fine ou lafarine de blé et la levure (de bière le plus souvent)[2]. Historiquement, on distingue deux types de pâtes, une à base de farine deblé, particulièrement diffusée auprès des classes aisées, et l'autre à base de farine d'orge complète, présente surtout sur les tables des classes moyennes.
La préparation ducarasau était un véritable rite qui demandait la participation de trois femmes au moins, amies ou parentes, qui recevaient en échange de l'huile et de laricotta. La pâte est travaillée et étirée en disques superposés séparés par un tissu enlin ou enlaine. Dans le temps, il était cuit dans un four à bois avec du bois dechêne, et on commençait la cuisson à l'aube. Quand le disque de pâte commençait à gonfler, on le retournait et on y appuyait délicatement une pelle en bois pour homogénéifier la forme. Une fois défourné, le disque était dédoublé en deux feuilles avec un couteau. C'est à ce moment que devait avoir lieu la seconde cuisson nécessaire au processus decarasatura.
Lecarasau est utilisé comme du pain frais ; on le trempe parfois légèrement sous l'eau pour le ramollir. Du fait de sa préparation spécifique, c'est un pain à longueconservation (la date de péremption est généralement d'un an après préparation). Dans le commerce, il se trouve également en une version huilée et salée (pane guttiau). Une préparation typique à base decarasau est le painfrattau, on le passe quelques instants dans de l'eau bouillante salée et on le dispose sur un plat en alternant des couches desauce tomate aux légumes et de pain ainsi mouillé. Ce plat est servi enprimo piatto en alternative auxpâtes et souvent surmonté d'unœuf poché et depecorino sardo râpé. Il existe un autre pain plat typique sarde appelé lepistoccu, cependant plus épais et grossier que lecarasau.
