| Autre(s) nom(s) | Gâteau de pommes de terre, pâté de patates |
|---|---|
| Lieu d’origine | Centre-Val de Loire (Berry,Orléanais),Limousin (Marche),Auvergne (Bourbonnais) |
| Place dans le service | Entrée, plat principal ou d'accompagnement |
| Ingrédients | Pommes de terre, crème fraiche,sel et poivre persil |
| Mets similaires | Selon les régions |
| Accompagnement | vin blanc reuilly (AOC) vin rouge sancerre (AOC),saint-pourçain (AOC) |
Lepâté aux pommes de terre est unespécialité culinaire du centre de laFrance. Il est préparé et consommé principalement dans leBerry et l'Orléanais[1], laMarche et leLimousin[2], leBourbonnais[3] et la pointe nord-ouest de l'Auvergne.
La recette est réalisée à partir depâte brisée oufeuilletée, depommes de terre, depersil, de sel et depoivre et beaucoup decrème fraîche. Suivant les terroirs et les cuisiniers, différentes versions de la recette peuvent se rencontrer, tout en renvoyant au même vocable[2].
En plus de son nom de pâté aux pommes de terre, il est nommé différemment selon les différentes régions où il est mangé. Il peut être appelé« pâté aux patates »,« pâté bourbonnais »,« pâté creusois ».
Dans le Bourbonnais, il est aussi appelé pâté aux tartouffes[4].
En parler duCroissant, dialecte de transitionoccitan /langue d'oïl parlé dans le nord de laCreuse et la région deMontluçon, il est souvent nommépomtèrra[5].
Il figure sous ce nom sur la carte des spécialités gastronomiques françaises d'Alain Bourguignon de 1929, dans le Bourbonnais[6].
Il s'agit généralement d'une sorte detourte, contenant despommes de terre coupées en lamelles et de la crème fraiche épaisse[7].
Il peut se servir en entrée, en plat principal ou en accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte.
Le record du monde du plus long pâté aux pommes de terre est, depuis 2010, détenu par la commune deDarvoy, située dans le département duLoiret[8].
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