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Cet article est uneébauche concernant laculture russe et lagastronomie.
L'oukha (уха) est unesoupe de poissons (esturgeon,saumon,morue…). On y rajoute du poireau, despommes de terre, du laurier, de l'aneth, de l'estragon et du persil vert. On l'épice avec du poivre noir, du safran, desnoix de muscade, et des graines de fenouil.
Au début, ce terme renvoie auxbouillons de viande épais, puis plus tard depoulet. À partir duXVe siècle, le poisson était de plus en plus souvent utilisé pour préparer l'oukha, donnant naissance ainsi à un plat qui avait un goût distinct des autres recettes.
Le motoukha a commencé à être utilisé comme un synonyme de « bouillon de poisson » dans lacuisine russe à la fin duXVIIe siècle.
Dans la recette originale, l'oukha était tout simplement un bouillon de poissons qui accompagnait les pains de poissons (rasstegai,koulibiak, etc.). On utilisait très peu de légumes. La recette évoluant, on y rajoute aujourd’hui différents légumes.
