Cet article est uneébauche concernant lagastronomie et l’Indonésie.
| Nasi campur | |
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| Autre(s) nom(s) | Nasi rames |
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| Lieu d’origine | Indonésie |
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Riz blanc, viandes et légumes |
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Lenasi campur (indonésien etmalais : « riz mélangé », aussi appelénasi rames en Indonésie) est un plat denasi putih (riz blanc) accompagné d'autres plats en petites portions, tels que de la viande, des légumes, des arachides, des œufs et deskrupuk[1], dont la variété change en fonction des endroits et des vendeurs[2]. C'est un plat principal très populaire enAsie du Sud-Est, et spécialement enIndonésie,Malaisie,Singapour,Brunei, et le sud de laThaïlande, ainsi qu'auxPays-Bas par son lien colonial avec l'Indonésie. Un plat similaire, appelé chanpurū, existe àOkinawa.
Lenasi campur est un plat très caractéristique de l'Indonésie, et a généré de nombreuses variantes à travers l'archipel[1]. Il n'existe pas de recette parfaitement définie denasi campur, cela consiste seulement en du riz blanc cuit entouré de légumes et de viandes en petites portions, contrairement au tumpeng servi en portion collective ou encore leRijsttafel.
Un plat similaire, d'origine minangkabau, est appelénasi padang.
ÀBali, le mélange de riz appelénasi campur Bali, ou simplementnasi Bali, est très demandé par les touristes[3],[4]. Il s'adapte aux goûts locaux, notamment par l'emploi de basa genep, un mélange d'épices typiquement balinais utilisé pour les currys et les plats de légumes[1]. On trouve dans la version balinaise du thon, du tofu frit, du concombre, des épinards, dutempeh, du bœuf, du maïs et de la sauce pimentée. Il est souvent vendu dans la rue dans une feuille de bananier.
La majorité de l'île étanthindouiste, la version balinaise du plat peut intégrer du porc. Mais on peut tout de même trouver sur l'île la version halal, avec du poulet ou des œufs en accompagnement.
À Java, lenasi campur est souvent appelénasi rames, et on retrouve plusieurs versions sur l'île.
ÀYogyakarta, par exemple, on retrouve un nasi ingkung, composé d'un poulet entier cuit, appeléayam ingkung, des perkedel, de l'empal gapit, des sate tusuk jiwo et de riztumpeng[5].
Les communautés deChinois d'Indonésie connaissent une autre variante, lenasi campur tionghoa[6], qui est un assortiment de viandes grillées, telles que lechar siew, des saucisses de porc ou encore dessate de porc. Ce plat est habituellement servi avec une soupe de poulet ou dusayur asin, un bouillon clair d'os de porc avec des graines de moutarde verte fermentées.
Medias liés auNasi campur sur Wikimedia CommonsCuisine indonésienne par ethnies | |||||||||
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| Éléments communs |
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| Acehnaise | |||||||||
| Arabo-indonésienne | |||||||||
| Balinaise | |||||||||
| Batak | |||||||||
| Betawi (id) | |||||||||
| Bugis etMakassar | |||||||||
| Cirebonaise | |||||||||
| Chinoise etbaba-nyonya | |||||||||
| Javanaise | |||||||||
| Malaisienne | |||||||||
| Manadonaise | |||||||||
| Minangkabau | |||||||||
| Moluquaise etpapoue | |||||||||
| Sasak | |||||||||
| Soundanaise | |||||||||
| Timoraise | |||||||||
