Lamoussaka (enturc : musakka ; engrec :μουσακάς /mousakás ; enarabe :مسقعة) est un plat d'origine turque ottomane[1], composé principalement d'aubergines et d'un hachis de viande, qui s'est diffusé dans les Balkans et en Méditerranée orientale[2].
Le termeMùzàkkà le plus ancien en lien avec le terme contemporain de ce plat apparait en 1862 dans l'ouvrage de Turabi Effendi intituléTurkish cookery book[3]. Le mot moussaka semble provenir de l’arabe égyptienmusaqqaʿa (مسقعة)[2], puis emprunté par le turc ottoman en passant ensuite aux langues balkaniques et enfin vers le français et ensuite en anglais.
Voici la recette datant de 1862 et telle que transcrite dans la traduction anglaise de 1864 :
- 450 à 900 g de gigot d’agneau ou de mouton cru, très finement haché - 2 à 3 oignons finement hachés - 60 à 90 g de beurre frais - Un peu de sel - 2 à 3 cuillères à soupe de persil haché - 3 à 4 aubergines coupées dans le sens de la longueur - Au moins 500 ml de bouillon
La version grecque et moderne du plat, datant de1910 et due au cuisinierNikólaos Tselementés[4], est la plus connue en dehors de la région ; elle consiste traditionnellement en des couches deviande de mouton hachée, des tranches d'aubergines et de tomate, recouverts d'unesauce blanche et mise au four.
La versionégyptienne[5] est composée de couches alternant des aubergines grillées, des tomates et de la viande de bœuf haché, sans sauce béchamel.
La moussakalibanaise, également appeléemaghmour[6], est uneratatouille d'aubergines grillées cuite avec des tomates et despois chiches qui se sert froide enmezze.
De manière générale, dans le monde arabe, la moussaka est unesalade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à lacaponataitalienne et habituellement servie froide comme mezze.
Enfin, on trouve fréquemment enEurope de l'Ouest des variantes de moussaka où la viande de mouton est remplacée par de la viande debœuf, et le plat recouvert de fromage àgratiner ou d'unesauce béchamel.
