Son restaurant, situé àLaguiole dans le département de l'Aveyron, a obtenu satroisième étoile auGuide Michelin en1999, avant qu'il ne renonce, en 2017, à figurer dans le guide. Il est également classé « Relais & Châteaux » depuis 1994 et a été classé, à plusieurs reprises, dans la liste des 10 meilleurs restaurants au monde[1],[2],[3].
En, Michel, épaulé par son fils aîné Sébastien[5], ouvre un second restaurant gastronomique au sein de l'hôtel Windsor d'Hokkaidō (au lacTōyako), auJapon. Le restaurant de Laguiole est alors nomméBras Michel et Sébastien[6]. Ce restaurant fermera en avril 2020[7]. Un nouveau restaurant Bras en collaboration avec le chef italien Simone Cantafio devait ouvrir àKaruizawa (près deNagano) à l'été 2020, mais son ouverture a été retardée à une date indéterminée[8].
En 2009, Sébastien Bras prend la direction du restaurant de Laguiole.
Michel Bras et l'entreprise japonaise KAI (spécialisée dans la confection de couteaux et autres lames) travaillent ensemble depuis maintenant quelques années ; ils ont mis au point une gamme de couteaux destinés en majorité aux professionnels de la restauration.
Le réalisateur Paul Lacoste inaugure sa série « L'invention de la cuisine » par le documentaire sur Michel Bras[9] en 2000. Neuf ans plus tard, il consacre au passage de flambeau entre Michel et son fils Sébastien, un second film documentaire intituléEntre les Bras[10], en 2009.
Le jeudi, Michel Bras est élu Président du conseil de l’Institut Supérieur du Tourisme, de l’Hôtellerie et de l'Alimentation[11] de l'Université Toulouse - Jean Jaurès.
En 2014, Michel Bras ouvre une brasserie dans l'enceinte dumusée Soulages[12] de Rodez, ainsi qu'à Toulouse, un nouveau concept original de restauration rapide baptisé « Capucin », qualifié de « version gastronomique et aveyronnaise du fast-food », qui reçoit plusieurs récompenses[13], mais qui doit fermer en 2016[14].
Un autre établissement propose avec beaucoup de succès "le Capucin" sur l'aire de repos duviaduc de Millau sur l'A75. Il fermera en octobre 2022.[réf. nécessaire]
En, Sébastien Bras annonce avoir demandé, en accord avec sa famille, que le restaurant ne figure plus dans leGuide Michelin pour pouvoir continuer à créer plus sereinement[15].
En, Michel et Sébastien Bras ouvrent le restaurant « La halle aux grains » au troisième étage de la Bourse de commerce, qui abrite la collection d’art contemporain de François Pinault[16] dans la capitale.
En 2016, dans le classement des 100 chefs les plus influents du monde organisé par le magazineLe Chef, Michel Bras arrive en premier[18]. Le jury est constitué du gotha de la grande cuisine mondiale (528 chefs étoilés de cinq continents)[19].
Commandeur de l'ordre des Arts et des Lettres au titre de « cuisinier-restaurateur » (2003)[17]
