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| Lieu d’origine | Sud-Ouest de la France (Gascogne,Bordelais,Charentes,Périgord);Vallée d'Aoste,Suisse romande |
|---|---|
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | chaud ou froid |
| Ingrédients | farine de blé, œufs, lait, sucre ou miel, eau de fleur d'oranger et une cuillère d'armagnac |
| Accompagnement | Floc de Gascogne, pacherenc du Vic-Bilh, Alsace vendanges tardives gewurztraminer, muscat de Beaumes-de-Venise, Loupiac liquoreux, Muscat de Lunel ou Muscat de Saint-Jean-de-Minervois |
Lesmerveilles sont desbeignets typiques duSud-Ouest de la France (Gascogne,Bordelais,Charentes,Périgord) ainsi que de laVallée d'Aoste et de laSuisse romande.
Elles sont proches desbugnes et desoreillettes.
Initialement ces beignets étaient préparés lors ducarnaval pour célébrer leMardi gras[1].
Outre la farine, les œufs et le lait, les ingrédients nécessaires sont du sucre ou du miel, de l'eau de fleur d'oranger et une cuillère d'armagnac[2],[3].
Cetappareil est travaillé pour obtenir une pâte très fine qui cuit en 5 minutes dans du beurre chaud. En Gascogne où le beurre n’était à peu près jamais employé, on utilisait de l’huile. Ces beignets se dégustent chauds recouverts de sucre ou de miel[3]. Légers à la pâte un peu sablée[1], ils cousinent avec lesbugnes du Lyonnais[3].
Les merveilles comme bugnes sont connus dans de nombreux pays enEurope où ils ont leurs noms régionaux. EnVallée d'Aoste, ces beignets sont appelésmerveilles, du fait qu'il s'agit d'une région francophone, à la différence du reste d'Italie.
| Pays ou région | Dénomination |
|---|---|
| Biélorussie | хрушчы ou фаворкі |
| Croatie | krostole |
| Danemark | klejner |
| Allemagne | Raderkuchen |
| Hongrie | csöröge |
| Islande | kleina |
| Italie | bugie, cenci, chiacchiere, frappe, crostoli, lattughe, galani ou sfrappole |
| Lituanie | žagarėliai |
| Pologne | chruściki, chrusty ouFaworki |
| Roumanie | minciunele, cirighele ou scovergi |
| Russie | хворост |
| Slovaquie | fánka |
| Suède | klenäter |
| Ukraine | вергуни |
| France | bugnes ou merveilles |
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