LeMelfor est uncondiment à base devinaigre d’alcool, demiel et d’infusion de plantes.
Higy / Sprenger est le fondateur de l’entreprise Melfor en 1919.
Les vicissitudes de l’histoire ont contribué à une scission des entreprises et il existe aujourd’hui un condiment Melfor de fabricationallemande, avec emballage et étiquetage spécifiques[1].
En France, c’est aujourd’hui une production de la société Melfor SAS, entreprisealsacienne implantée àMulhouse depuis sa création en1922. Fernand Higy, fondateur de cette PME, est à l’origine du développement de ce produit unique sur le marché des condiments[2]. L'entreprise, 100 % alsacienne et 100 % familiale (Famille Higy et Knobloch), est basée sur trois sites : Mulhouse (siège social et usine),Hoerdt (usine pour les petites quantités, les produits bio et les vinaigrettes) et Sarre (en Allemagne, où sont fabriqués les produits pour le marché allemand). Les trois sites de production rassemblent une quarantaine de salariés, une douzaine étant situés à Mulhouse. L'entreprise réalise un chiffre d'affaires de 10 millions d'euros (dont 60 % sous la marque Melfor et 30 % avec la gamme Saas), dont 20 % à l'export (Allemagne, Luxembourg...)[3].
La gamme s’est développée depuis 2011, avec quatre déclinaisons aromatisées[4] et d'autres produits (crème ; vinaigrette comme à la maison...). L'entreprise s'est aussi lancée sur le marché du bio avec du Melfor 100% bio.
Le Melfor titrant 3,8° est produit localement depuis 1910 alors qu’une loi française de 1905 plaçait la norme au-dessus de 6°. Jusqu’autraité de Maastricht, la vente de Melfor était réservée exclusivement aux trois départements dépendant dudroit local d’Alsace-Moselle et à l'exportation : sa composition contrevenant aux règlements français sur la fabrication du vinaigre, il était considéré comme un condiment.
Le décret du[5] interdisant l’usage d’acide acétique dans l’élaboration des vinaigres, la commercialisation de ce vinaigre « hors norme » perdura, sans doute grâce au constat d’« habitudes locales historiques » et malgré l’absence de« traces officielles » de cette tolérance[6].
Ce n’est qu’en 2005 que cet « arrangement » fut formalisé par le décretno 2005-553 modifiant le décretno 88-1207[7] et mit fin à toute polémique.
Vinaigre d’alcool de betterave à 96° ; eau ; miel ; infusion de plantes ; sans colorants depuis 2015 ; anti-oxygène :métabisulfite de potassium K2S2O5 (E224).
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