Lemardoud, oumkhelaâ àOuargla, est unplat traditionnel algérien[1], composé de gros grains decouscous et accompagné d'une sauce épicée à laviande de mouton et auxlégumes frais et secs.
Lemardoud est originaire des régions sahariennes[2] de l'Algérie.
Ce plat est consommé par les habitants de plusieurs régions sahariennes, notamment laSaoura, plus précisément l'oasis deAdrar, deGhardaïa[3], deAïn Sefra, mais aussi dans les villes deLaghouat[4] et de Oaurgla, ainsi que dans les régions centrales montagnardes, comme ledjebel Amour[5].
Ce plat se consomme surtout pour de grandes occasions, comme leMawlid[5] (naissance du prophète), le troisième jour de la vie d'un nouveau-né, lenouvel an berbère, mais aussi pour lutter contre les hivers rudes[6] duSahara.
Lemardoud peut être aussi un plat sucré, accompagné généralement de confiture dedatte. Une autre variante existe, préparée à partir de grains de maïs, qui est surtout consommée par la tribu des Ouled Khawa[7].
Durant la nuit de la célébration du Mawlid, les femmes de la tribuOuled Naïl du djbel Amour chantent une musique traditionnelle pour rendre hommage au Mawlid et aumardoud :Laïlat El Maouled ou achana mardoud, qui se traduit par « Nuit du Mawlid et notre dîner est lemardoud[5] ».
