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| Marcillac | |
 Vignoble AOC marcillac àClairvaux-d'Aveyron. | |
| Désignation(s) | Marcillac |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | AOC /AOP |
| Reconnue depuis | 1990 |
| Pays | .svg) France |
| Région parente | vignoble du Sud-Ouest |
| Sous-région(s) | Massif central méridional |
| Localisation | Aveyron |
| Climat | tempéréocéanique dégradé avec influencemontagnarde etméditerranéenne |
| Sol | pentes derougier (argiles rouges riches en oxyde de fer), decausse (calcaire) et dans une moindre part deségala (schiste) |
| Superficie totale | 200 hectares |
| Superficie plantée | 161 hectares |
| Cépages dominants | fer servadou (ou mansoi) N[1] |
| Vins produits | rouges etrosés |
| Production | 6 524 hectolitres |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 000 pieds par hectare |
| Rendement moyen à l'hectare | maximum 55 à 60 hectolitres par hectare[2] |
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Lemarcillac[3] est un vin rouge ou rosé français d'appellation d'origine contrôlée produit dans lesvignobles du Sud-Ouest de laFrance, autour deMarcillac-Vallon dans l'Aveyron.
Cevignoble s'est développé sous les auspices de l'abbaye deConques il y a près de 1 000 ans. D'abord prospère, la production de vin subvenait à la consommation locale. Les vins étaient prisés par la bourgeoisie et leclergé ruthénois dont les représentants avaient installé leur résidence de campagne dans le vignoble. Ils étaient aussi nécessaires pour compléter les besoins énergétiques des mineurs et travailleurs agricoles.
Une crise sanitaire à la fin duXIXe siècle, des gelées au début duXXe siècle et le déclin de la mine eurent raison de la production qui se trouva au plus bas en1965. C'est alors qu'une poignée de producteurs décidèrent de réagir avant l'extinction complète du vignoble. En 1965, ils postulèrent pour être classéVDQS afin de sortir de l'anonymat et se remotiver. Ils réaménagèrent le vignoble pour mécaniser au minimum les travaux en créant des terrasses étroites (desfaisses enrouergat). En1990, ils obtinrent tout naturellement la protection de l'appellation par le biais de l'AOC.
Depuis 1990, l'appellation d'origine de ce vin produit par lespaysans dans ce vignoble est protégé par uneappellation d'origine contrôlée. En 2020, cette protection a donc fêté ses 30 ans.
Situé dans leMassif central méridional, dans le département de l'Aveyron, à 20 km au nord-ouest deRodez. L'aire de production et de vinification s'étend sur les communes deMarcillac-Vallon,Balsac,Clairvaux-d'Aveyron,Goutrens,Mouret,Nauviale,Pruines,Salles-la-Source,Saint-Cyprien-sur-Dourdou,Saint-Christophe-Vallon etValady.
Il est implanté sur des sols d'argile rouge riche enoxyde de fer, localement appelées « rougiers » et sur des sols calcaires localement appelés « causse ». Les parcelles sont situées sur des coteaux et aménagés en terrasses quand la pente est vraiment trop forte. Cet ensemble forme une sorte d'amphithéâtre orienté plein sud, permettant de bonnes maturités.
Climat variable au fil des saisons, les influences semi-continentales en hiver et méditerranéennes en été s'y font ressentir. Cependant, l'ensoleillement annuel se situe à un niveau notable soit environ 2 200 H/an[4]. On assiste très souvent à des hivers très rigoureux et à des étés très chauds et ensoleillés, dignes des villes du pourtour méditerranéen.
Température deRodez, car le vignoble de Marcillac est situé à côté :
| Mois | Janv. | Fév. | Mars | Avr. | Mai | Juin | Juil. | Août | Sept. | Oct. | Nov. | Déc. | Année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température mensuelle moyenne minimale(°C) | 1 | 1 | 3 | 4 | 8 | 12 | 14 | 14 | 11 | 8 | 4 | 2 | 6,8 |
| Température mensuelle moyenne maximale(°C) | 6 | 7 | 11 | 13 | 17 | 22 | 20 | 15 | 9 | 7 | 14,8 | ||
| Précipitations (hauteur moyenne en mm) | 36,2 | 27,0 | 23,9 | 43,8 | 46,0 | 34,9 | 22,9 | 31,1 | 50,0 | 45,1 | 37,7 | 38,2 | |
| Source:MSN Météo | |||||||||||||
Le vin estrouge ourosé. Il représente en 2004, 161 hectares pour 8 000 hectolitres de production.
Le cépage principal est le mansois, nom local duFer servadou à 90 %, le reste étant des cabernets (sauvignon oufranc), dumerlot et duprunelard.
Ce vin est en général tannique et rustique, il dénote un arôme prédominant de framboise et de cassis.
C'est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation dumoût (nom du jus deraisin) et à l'élaboration du vin. Certaines de ces opérations sont nécessaires, telle lafermentation alcoolique, et d'autres permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique (olfactif) que gustatif (goûts).
Lavinification en rouge consiste à faire unpressurage après que lafermentation a commencé. Pendant toute cette phase, lemoût est en contact avec les matières solides de lavendange. Celles-ci sont très riches entanins, matières colorantes, odorantes, minérales et azotées. Ces substances vont alors se dissoudre plus ou moins dans le moût et se retrouver dans le vin[5].
C'est lacuvaison pendant laquelle lessucres se transforment enalcool (fermentation alcoolique) et le jus se voit enrichi par les composants du moût. Plus lamacération est longue, plus la coloration du vin sera intense[5]. Se dissolvent également les tanins, leur taux sera aussi fonction du temps de la cuvaison. Plus elle sera longue, plus les vins seront aptes à vieillir. Durant cette phase, se produit une forte élévation de la température. Celle-ci est de plus en plus contrôlée par la technique de maîtrise des températures[6].
Lavinification en rosé se produit par macération, limitée dans le temps, de cépages à pellicule noire avec possible ajout de cépages blancs. Levin rosé n'a pas de définition légale. Mais ses techniques de vinification sont très strictes et n'autorisent en rien en Europe le mélange de vin rouge et blanc. Deux principes différents sont utilisés :
La maîtrise des températures est une nécessité, un vin rosé a une robe qui s'apparente à celle d'un vin rouge très clair, plus le fruit et la fraîcheur des vins blancs[8].
Il s'accommode bien de la cuisine locale, comme legibier, l'aligot-saucisse, lestripous, lestripous trenèls, lesfourmes :bleu des Causses,roquefort,laguiole ousalers....Il accompagne également bien les viandes provenant des nombreux élevages locaux (veau, vache, bœuf, mouton, porc)
Ce vin est essentiellement commercialisé sur le lieu de production (marchés, domaines, caves et caveaux) et dans les grandes et moyennes surfaces.
| Domaine | Producteur |
|---|---|
| Domaine de la Carolie | Joël Gradels |
| Domaine de la mansoise | Mazenc Stéphane |
| Domaine de Ladrech | Les Vignerons du Vallon |
| Domaine Croizat | Philippe Croizat |
| Domaine de l'Albinie | Alain Falguières |
| Domaine des Costes Rouges | Claudine et Éric Vinas |
| Domaine du Cros | Philippe Teulier |
| Domaine du Mioula | Bernard Angles |
| Domaine Durand | Michel Durand |
| Domaine Laurens | Gilbert et Michel Laurens |
| Domaine Matha | Jean-Luc Matha |
| Domaine Revel | Jean-Marie Revel |
| Domaine Terres d'Angles | Bernard Angles |
| Bergeracois |
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| MoyenneGaronne |
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| Piémont pyrénéen |
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