Makgeolli (막걸리), outakju (탁주 ; « opaque ») etnongju (농주 ; « fermier »)[1], est unalcool de rizcoréen.
Lemakgeolli est un type d'alcool de riz doux et laiteux (6,5 à 7°), issu d'unefermentation desamidons decéréales (généralement duriz, mais aussi, de l'orge ou dublé, ou d'autre type deféculent, comme lapatate douce) après cuisson, par desferments de typeAspergillus oryzae, appelénuruk[2]. Bien que les anglophones le qualifient derice wine (« vin de riz »), lemakgeolli est plus proche de labière, tant par le mode de préparation que par les ingrédients utilisés[3].
On notera parmi les différentes sortes demakgeolli, ledong dong ju, avec du riz flottant en surface ; lessal makgeolli, à base de riz simple ; l'inssam ju, préparé avec duginseng, et l'ihwaju (이화주), épais comme du yaourt.
L'équivalent chinois est lechoujiu deXi'An, dans laprovince duShaanxi稠酒, chóujiǔ, classé dans leszhuojiu (zh) (chinois simplifié :浊酒 ; chinois traditionnel :濁酒 ; pinyin :zhuójiǔ).
L'équivalent japonais est lesakénigorizake(濁り酒?), aussi appelédoburoku(濁酒?), traduction du terme chinoiszhuojiu.
Lemakgeolli ne doit pas être confondu avec d'autres alcools coréens tels que leyakju (약주), un alcool de riz fermenté clair proche dumijiu chinois ou dusakéjaponais, ou lesoju (소주) un alcool coréen fort (20 à 45°) obtenu pardistillation, à partir de riz, d'orge, deblé, depomme de terre, depatate douce ou detapioca, et proche dushōchū japonais ou desbaijiu chinois.
| À base decéréales | |
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| À base derhizomes | |
| À base defruits | |
| Autres ingrédients | |
| Accessoires | |
| Fermentées |
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| Distillées |
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| Distillées aromatisées | |
| Autres boissons | |
