| Maesil-ju 매실주,梅實酒 | |
_2.jpg) Bouteille de maesil-ju. | |
| Pays d’origine |  Corée du Sud |
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| Type | Vin fruité |
| Principaux ingrédients | Maesil (prune chinoise),soju,eau,miel |
| Degré d'alcool | 10–35 % |
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Lemaesil-ju (hangul :매실주,hanja :梅實酒), également appelévin de prune ouliqueur de prune, est uneboisson alcooliséecoréenne infusée à lamaesil (prune chinoise)[1],[2],[3],[4].
Lemaesil-ju est fabriqué principalement à partir demaesil (매실 ; 梅實 ; « prunes »), de préférence deshwangmae mûres (황매 ; 黃梅 ; « prunes jaunes »), qui sont parfumées, fermes et de couleur jaunâtre[5],[6],[7] Lecheongmae immature (청매 ; 靑梅 ; « prunes vertes »), plus fermes et moins parfumées, peuvent également être utilisées[7],[8]. Des prunes meurtries ou trop mûres peuvent troubler levin[7]. Les fruits endommagés doivent être évités, car le contact direct des graines de prunes avec l'alcool peut produire une petite quantité d'acide prussique, en raison de la présence d'amygdaline dans les graines de prunes. Cependant, cettetoxicité disparaît après un an de maturation[9]. Les prunes mûres ont une teneur en amygdaline beaucoup plus faible[9].
En général, on utilise trois litres desoju (dec. 20% vol.) et 100 à 150 grammes desucre par kilogramme de prunes. Le sucre peut être remplacé par un peu plus demiel, et lesoju de 20 % vol. peut être remplacé par deux litres desoju de 30 % (ou toute autre liqueur non aromatisée) et un litre d'eau[7].
Lesprunes sont lavées à l'eau froide et séchées sur un plateau pendant une journée. Les prunes séchées et lesoju sont ajoutés dans un bocal en verre ou en terre cuite stérilisé et infusés pendant environ 100 jours. Les fruits sont ensuite tamisés et du sucre est ajouté au vin de prunes. Le vin peut être consommé immédiatement, mais une maturation de trois à six mois enrichira considérablement le goût du vin[7].
Son utilisation la plus courante est celle devin de dessert, d'apéritif sur desglaçons ou mélangé à uncocktail, bien que certains l'utilisent comme vin au cours d'un repas[10].
Les marques demaesil-ju populaires et reconnues comprennent Mae hwa soo[11], Matchsoon[12] et Seoljungmae[13].
| Fermentées |
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| Distillées |
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| Distillées aromatisées | |
| Autres boissons | |
