| Macvin du Jura | |
 Bouteille de macvin du Jura. | |
| Désignation(s) | Macvin du Jura |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | AOC /AOP |
| Reconnue depuis | 1991 |
| Pays | .svg) France |
| Région parente | vignoble du Jura |
| Localisation | Jura |
| Climat | tempérécontinental avec influencemontagnarde |
| Superficie plantée | 63,45 hectares (en 2023)[1] |
| Cépages dominants | savagnin B[N 1],chardonnay B etpinot noir N |
| Vins produits | vin de liqueur 83 % blanc, 15 % rouge et 2 % rosé |
| Production | 3 055 hl (en 2023)[1] |
| Pieds à l'hectare | minimum 5 000 pieds à l'ha[2] |
| Rendement moyen à l'hectare | 45 hl/ha en blanc (en 2023)[1] |
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Lemacvin du Jura est unvin de liqueur, produit de l'assemblage demoût et d'eau-de-vie de marc du Jura. C'est une des trois appellations contrôlées « produit » duvignoble du Jura, avec l'AOCcrémant du Jura et l'AOCmarc du Jura (cette dernière étant uneeau-de-vie).
Le macvin du Jura n’est donc pas un « vin » à proprement parler, même si le mutage (ajout de l'eau-de-vie au moût) peut prendre place alors que la fermentation alcoolique a débuté (dans une certaine limite). Il bénéficie d'uneappellation d'origine contrôlée depuis le décret du.
Il représente 3 % de la production AOC du Jura, la troisième AOC de vins mistelles (vin de liqueur) deFrance après lepineau des Charentes et lefloc de Gascogne, et l'avant-dernière appellation obtenue par le Jura.
Le « vin » obtenu est blanc, rosé ou rouge suivant les cépages utilisés et présents dans le vignoble jurassien :chardonnay,savagnin,poulsard,trousseau oupinot noir. Le blanc représente dans les années récentes plus de 85 % de la production, pour approximativement 10 % en rouge et moins de 5 % en rosé[1].
Le macvin du Jura est auJura, ce que leratafia de Champagne est à laChampagne, lepineau auxCharentes, lepommeau à laNormandie, lefloc à laGascogne et lacartagène (ou carthagène) auLanguedoc.
Le macvin est évoqué dans les textes dès leXIVe siècle[3].
L'accession à l'appellation est reconnue par le décret du[4]. Lecahier des charges a été dernièrement modifié en octobre 2009[5] et en septembre 2011[2].
Le macvin est connu depuis leXIVe siècle également sous le nom de « maquevin » ou « marc-vin ». Maquevin pourrait se rapporter à l'ancien français « maquer » qui signifie écraser, tandis que marc-vin pourrait renvoyer à l'association demarc et demoût.
Le macvin peut être produit dans toutes les communes répertoriées dans levignoble du Jura. L'eau-de-vie et le moût doivent provenir de la même exploitation[2]. L'élaboration ne peut donc être le fait d'unnégociant en vin. Si négoce il y a, il se fait sur le produit fini.
Selon lesDouanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation macvin du Jura est de63,45 hectares, dont53,52 ha pour du blanc,8,57 ha pour du rouge et1,36 ha pour du rosé[1].
Abergement-le-Grand,Abergement-le-Petit,Aiglepierre,Arbois,Arlay,Les Arsures,L'Aubépin,Augea,Aumont,Balanod,Baume-les-Messieurs,Beaufort,Bersaillin,Blois-sur-Seille,Brainans,Bréry,Buvilly,Cesancey,Champagne-sur-Loue,La Chapelle-sur-Furieuse,Château-Chalon,Chazelles,Chevreaux,Chille,Chilly-le-Vignoble,Conliège,Courbouzon,Cousance,Cramans,Cuisia,Darbonnay,Digna,Domblans,L'Étoile,Frébuans,Frontenay,Gevingey,Gizia,Grange-de-Vaivre,Grozon,Grusse,Ladoye-sur-Seille,Lavigny,Lons-le-Saunier,Le Louverot,Macornay,Mantry,Marnoz,Mathenay,Maynal,Menétru-le-Vignoble,Mesnay,Messia-sur-Sorne,Miéry,Moiron,Molamboz,Monay,Montagna-le-Reconduit,Montaigu,Montain,Montholier,Montigny-lès-Arsures,Montmorot,Mouchard,Nanc-lès-Saint-Amour,Nevy-sur-Seille,Orbagna,Pagnoz,Pannessières,Passenans,Perrigny,Le Pin,Plainoiseau,Les Planches-près-Arbois,Poligny,Port-Lesney,Pretin,Pupillin,Quintigny,Revigny,Rotalier,Ruffey-sur-Seille,Sainte-Agnès,Saint-Amour,Saint-Cyr-Montmalin,Saint-Didier,Saint-Germain-lès-Arlay,Saint-Jean-d'Étreux,Saint-Lamain,Saint-Laurent-la-Roche,Saint-Lothain,Salins-les-Bains,Sellières,Toulouse-le-Château,Tourmont,Trenal,Vadans,Vaux-sur-Poligny,Vercia,Vernantois,Le Vernois,Villeneuve-sous-Pymont,Villette-lès-Arbois,Vincelles etVoiteur.
Lesraisins sont issus des cinqcépages jurassiens. Lechardonnay B[N 1] et lesavagnin B servent à élaborer le macvin blanc. Lespinot noir N,poulsard N ettrousseau N sont utilisés pour les assemblages de macvin rouge et rosé[2]. Il n'y a pas de contrainte relative à l'assemblage de ces cépages.
La densité de plantation est de 5 000 ceps par hectare au minimum. Cette densité devient caduque dans le cas de vignesplantées en terrasses. Cependant, dans tous les cas, chaque pied de vigne ne peut disposer de plus de deux mètres carrés. L'écartement entre rangs ne peut excéder deux mètres.
La hauteur du feuillage doit être d'au moins 0,6 fois l'écartement entre rangs. Les vignes doivent obligatoirement être entretenues vis-à-vis des maladies cryptogamiques et de la maîtrise de l'enherbement. Le taux de ceps morts ou manquants doit être inférieur à 20 %[2].
Le raisin doit présenter une richesse en sucre d'au moins 170 grammes par litre de moût. Le rendement à la parcelle en raisin ne doit pas excéder 11 000 kilogrammes, pour un rendement en jus de60 hectolitres pour le moût blanc et55 hectolitres pour les rouge et rosé.
Le macvin est une mistelle (unvin de liqueur), un produit issu dumutage du moût par de l'alcool. Le mutage tue les levures présentes dans le moût et empêche toute fermentation du sucre. Le produit obtenu est stable, sans risque de dégradation du sucre.
Lemoût peut avoir subi un départ en fermentation, mais le mutage doit se faire alors qu'il reste encore au moins 153 grammes de sucre par litre (ce qui n'est pas le cas pour les autres mustelles, qui ne sont pas fermentées). Il ne doit pas avoir été filtré. En revanche, un débourbage peut l'avoir débarrassé des particules les plus grosses.
L'alcool est de l'eau-de-vie de marc de Franche-Comté, une eau-de-vie d'appellation d'origine réglementée. Cetteeau-de-vie doit titrer au moins 52 % de volume et avoir étéélevée au moins quatorze mois en barrique de chêne.
Le moût et l'alcool doivent provenir de la même propriété. La quantité d'eau-de-vie ajoutée doit être calculée afin que le produit final titre entre 16 et 22 % de volume. Le produit est bien mélangé avant d'être laissé au repos en barrique pendant au moins un an avant la commercialisation.
La production déclarée en 2023 a été d'un total de3 055 hectolitres (unhectolitre =100 litres = 133 bouteilles de75 cl) de vin apte à la fabrication du macvin, dont2 538 hl de blanc,450 hl de rouge et67 hl de rosé[1].
Lerendement est limité à un maximum de 56 hectolitres par hectare ; le rendement butoir est de 61 hectolitres par hectare. Le rendement moyen pour l'ensemble de l'appellation lors desvendanges 2010 était de 36,6 hectolitres par hectare.
Les années 2021 et 2024 ont produit des rendements très faibles en raison des conditions météorologiques. L'année 2021 fut largement impactée[6],[7]. En 2024, la presse locale et les sites spécialisés évoquaient une perte de 60% à 70%, bien supérieure à la perte moyenne de cette année au niveau national[8],[9],[10].
Les données des années récentes, telles que publiées par la Douane, sont les suivantes[1] :
| Année | Superficie (ha) | Production (hl) | Rendement (hl/ha) |
|---|---|---|---|
| 2020 | 79 | 3 541 | 45 |
| 2021 | 103 | 1 613 | 16 |
| 2022 | 73 | 3 392 | 46 |
| 2023 | 54 | 2 538 | 47 |
| 2024 | 148 | 2 425 | 16 |
| Année | Superficie (ha) | Production (hl) | Rendement (hl/ha) |
|---|---|---|---|
| 2020 | 14 | 574 | 41 |
| 2021 | 3,3 | 47 | 14 |
| 2022 | 13 | 582 | 46 |
| 2023 | 9 | 450 | 52 |
| 2024 | 15 | 160 | 11 |
| Année | Superficie (ha) | Production (hl) | Rendement (hl/ha) |
|---|---|---|---|
| 2020 | 1,5 | 75 | 50 |
| 2021 | 8,7 | 320 | 37 |
| 2022 | 2,2 | 103 | 48 |
| 2023 | 1,4 | 68 | 50 |
| 2024 | 3,5 | 52 | 15 |
Il se boit frais (6 à 11 °C), afin de dévoiler au mieux l'alchimie de l'alcool et desarômes[11]. Il peut se conserver de nombreuses années.
Il accompagne le melon, le jambon fumé du Haut-Doubs, les cubes de comté, les gougères au comté, les cakes au fromage. Au dessert, il accompagne des entremets à base de fruits frais, mais aussi sur les douceurs parfum chocolat, caramel, ou noix. Réduit en caramel, il accompagne le foie gras, mariné avec des raisins pour un cake ou avec du chocolat[12],[13].
Quelques producteurs de macvin du Jura[14],[15] :
| Appellations |  | |
|---|---|---|
| Cépages | ||
| Mentions complémentaires | ||
| Fêtes et traditions | ||
Vignobles français (AOC) | |
|---|---|
| VinsAOC | |
| Eaux-de-vie (AOC) | |
| Vins de liqueurs (AOC) | |
