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Le terme demétairie désigne les fermes-restaurants qui jalonnent les crêtes duJurasuisse, en particulier dans la région duJura bernois, mais aussi dans les montagnesneuchâteloises et dans lecanton du Jura.
Une métairie est une ferme de montagne isolée qui offre un service de restauration. En règle générale, le restaurant d'une métairie est exploité par la famille paysanne parallèlement au domaine agricole, mais ne constitue pas son activité principale.
À l'origine les métairies ont été construites sur les montagnes par lesbourgeoisies de certaines communes environnantes afin d'y amener les bêtes pour l'été. Une ou plusieurs personnes y passaient la belle saison pour s'occuper du bétail. En France auXIIe siècle, les métayers avaient l'obligation de délivrer la moitié du revenu du domaine qu'ils exploitaient au propriétaire. Il est possible que le motmétayer ait engendré le terme métairie dans le Jura suisse, terme plus particulièrement utilisé dans la région duChasseral[1]. Les communes propriétaires des domaines ont souvent donné leur nom, comme la Métairie du Milieu deBienne, la Métairie deNidau, dePrêles ou encore d'Aarberg.
Aujourd'hui, il existe encore de nombreuses métairies qui sont exploitées activement. Certaines d'entre elles produisent du fromage à partir du lait des vaches qui s'y trouvent pendant la belle saison. En particulier, legruyère d'alpage fait le bonheur des amateurs de saveurs authentiques. Par ailleurs, on y produit aussi de l'eau-de-vie degentiane jaune, plante typique des crêtes jurassiennes.
Les hôtes des métairies y sont accueillis dans un cadre campagnard simple. Les menus proposés vont duplat bernois auxröstis, sorte de grande galette de pommes de terre et à lafondue. Les goûts du terroir ont gardé une grande authenticité dans ces établissements. Il existe plusieurs guides regroupant les métairies, ils sont notamment disponibles auprès des offices du tourisme de la région.
Secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés (Horeca) | |
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| Hôtellerie | |
| Restaurants | |
| Débits de boisson | |
| Restaurants et débits de boisson | |
