Ne doit pas être confondu avecLactaire délicieux.
Lactaire détestable, Lactaire des épicéas, Lactaire très mauvais, Lactaire faux-délicieux des épicéas
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Sous-règne | Dikarya |
| Division | Basidiomycota |
| Sous-division | Agaricomycotina |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordre | Russulales |
| Famille | Russulaceae |
| Genre | Lactarius |
Lactarius deterrimus, leLactaire des épicéas ou Lactaire détestable, est uneespèce dechampignonsbasidiomycètes de lafamille desRussulaceae. Il est caractérisé par son pied sans scrobicules, orné d'un cerné à son extrémité supérieure, ainsi que son inféodation stricte auxÉpicéas. Il fait partie d'un groupe deLactaires à latex orangé ou rougeâtre assez ressemblants et souvent confondus entre eux par lescueilleurs. C'est unchampignon comestible, mais bien moins intéressant que leLactaire délicieux à qui il ressemble beaucoup, car sa chair est plus ou moins amère.
Lenom correct complet (avecauteur) de ce taxon estLactarius deterrimus Gröger[1].
Lactarius deterrimus a poursynonymes[1] :
Le champignon est longtemps confondu avec leLactaire délicieux, auquel il ressemble beaucoup.Miroslav Smotlacha (en) le décrit en 1946 comme une de sesvariétés,Lactarius deliciosusvar.piceus[2]. Après la découverte du Lactaire semi-sanguin (Lactarius semisanguifluus) en 1950, on l'assimile à ce dernier[3]. C'est finalement lemycologue allemandFrieder Gröger (en) qui en fait une espèce séparée en 1968. Il choisit l'épithète spécifiquedeterrimus (« moins bon » enlatin) par allusion à son arrière-goût amer, qui le rend moins « délicieux » que son célèbre précédent[4].
En 1979, les formes nord-américaines sont réduites à nouveau en variétés :Lactarius deliciosusvar.deterrimus[5]. Bien que ce nom soit considéré comme unsynonyme deLactarius deterrimus[6], ces formes ne semblent pas former de groupemonophylétique avec les formes européennes[7].Lactarius deterrimus appartient à la sectionDeliciosi du genreLactarius, dont les membres se distinguent par leurlatex orange ou rouge à bleu[8]. Il est très proche d'une autre espèce plus rare découverte en 1998,Lactarius fennoscandicus (en)[9].
L'épithète spécifiquedeterrimus "détestable", fait réfèrence à la saveur peu agréable de ce Lactaire, contrairement auLactaire délicieux. Son habitat distinctif lui vaut sonnom français normalisé de Lactaire de l'épicéa[10] (Lactaire des épinettes auQuébec[11]).
Ce taxon porte en français lesnoms vernaculaires ounormalisés suivants : Lactaire de l'épicéa, Lactaire détestable, Lactaire très mauvais[1],[12], Lactaire faux-délicieux des épicéas[13].
Le Lactaire des épicéas est unchampignon dont lesporophore présente un pied et un chapeau. Le pied est central. Sous le chapeau, l'hyménophore est constitué delames.
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Sonchapeau, qui mesure entre 4 et 12 cm de diamètre, est d'abordombiliqué, puisdéprimé àinfundibuliforme[4]. Il est lisse etviscidule,orange carotte, parfois zoné de bandes orange roux, et se tache de vert avec l'âge[11].
Leslames sontadnées àsubdécurrentes, serrées et modérément larges, jusqu'à 5 mm d'épaisseur[4]. Elles sont d'abord concolores au chapeau, puis plus ou moinssaumonées, et enfin maculées de vert.
Sonstipe, qui mesure 3 à 5 cm de long pour 1,5 à 3 cm d'épaisseur, est sec et lisse, sansscrobicules. Il est également orangé, souvent orné d'uncerne blanc au sommet[14].
La chair est blanchâtre à jaune orangé pâle et sécrète un lait (latex) peu abondant, orange carotte puispourpre vineux en une demi-heure[11]. Ils ont une saveur peu agréable, plus ou moins piquante et amère, et une odeur fruitée[14]. Lasporée estcrème ocré[11].
Sesspores mesurent 8 à 11,5 µm x 6,5 à 9 µm[15].
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C'est une espèceectomycorhizienne, qu'on croyait exclusive à l'Épicéa commun (Picea abies), mais qui a également été observée en symbiose avec leRaisin d'ours (Arctostaphylos uva-ursi)[16].
C'est uncomestible médiocre, au goût peu agréable, plus ou moins amer[14].
Le Lactaire de l'épicéa est très souvent confondu avec leLactaire délicieux (Lactarius deliciosus), qui pousse seulement sous lespins et se distingue également par son chapeau orné de zones concentriques bien marquées et lesscrobicules de son pied.
Plus rare, leLactaire semi-sanguin (Lactarius semisanguifluus) croît aussi sous les pins et verdit presque complètement avec l'âge. Son chapeau est souvent teinté de grislilas. LeLactaire saumon (Lactarius salmonicolor) apparaît quant à lui sous lessapins, surtout en montagne, et d'une teintesaumonée uniforme[14]. LeLactaire gris orangé (Lactarius quieticolor) a un chapeau et un pied grisâtre et pousse sous les pins.
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