| Kue lapis | |
 Kue lapis. | |
| Autre(s) nom(s) | Kuih lapis,kway lapay,kway lapaysa,kue pepe[1] |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Indonésie[2],[3] |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Température ambiante |
| Ingrédients | Farine de riz,lait de coco, sucre |
| Classification | Dessert |
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Lekue lapis est unkueindonésien, ou une collation traditionnelle depudding à lafarine de riz doux, sucré, en couches colorées et cuit à la vapeur.
Lekue lapis est un gâteau traditionnel originaire d'Indonésie. Enindonésien,lapis signifie « couches ». Ce gâteau ou pudding deriz gluant en couches cuit à la vapeur est très populaire en Indonésie[4], auSuriname (où il est simplement connu sous le nom delapis) et peut également être trouvé auxPays-Bas du fait des liens coloniaux les liant à l'Indonésie[5]. Lekue lapis est également très populaire enMalaisie voisine, àSingapour et auBrunei où il est appelékuih lapis. Lekue lapis a été introduit par les Sino-Birmans dans leMyanmar, où il est connu sous le nom dekway lapay (ကွေလာပေး) oukway lapaysa (ကွေလာပေးစ)[6].
Cette collation se compose généralement de deux couches colorées alternées formant ensemble le gâteau[4]. Le gâteau est composé de farine de riz, desagou, delait de coco, desucre, desel et decolorant alimentaire[2],[4]. Les colorants alimentaires populaires comprennent lepandan de couleur verte et le colorant alimentaire surgelé rouge. Il est courant de trouver aussi dukue en couches arc-en-ciel[2]. Ce gâteau est cuit à la vapeur progressivement, et des couches sont ensuite ajoutées en alternance pour éviter que différentes couleurs ne se mélangent. Cette méthode créera un gâteau au pudding en couches. Lekue lapis a une texture élastique semblable à de la gélatine, mais contrairement à la gelée, ce gâteau est assez collant et moelleux en raison de la teneur enriz au lait.
Lekue lapis est similaire aulapis legit ouspekkoek, la différence étant que lelapis legit est un gâteau en couches gonflé, fait de farine et cuit, tandis que lekue lapis est un pudding en couches humides, fait de farine de riz et de sagou et cuit à la vapeur.
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