Pour les articles homonymes, voirKirsch (homonymie).
Ne pas confondre avec lekir qui est un apéritif de la cuisine bourguignonne, à base de crème de cassis.
Lekirsch est uneeau-de-vie obtenue par simple ou doubledistillation de cerisesfermentées, pulpes, jus et noyaux. Il titre entre 40 et 60° d'alcool.
Le motkirsch vient de l'allemandKirsche qui signifiecerise.
Lesalcools blancs obtenus par distillation defruits sont très populaires enAllemagne, enAutriche, enBelgique germanophone, auLuxembourg, enFrance (Alsace,Franche-Comté,Lorraine,Pays de Savoie,Périgord) et enSuisse. Dans les pays et régionsgermanophones, il est considéré comme une forme deschnaps. Le schnaps est l'eau-de-vie obtenue par la distillation de plusieurs fruits. Le kirsch peut être utilisé pour la préparation de lafondue au fromage.
L'appellationkirsch suisse est protégée par la loi. LesZuger Kirsch AOP etRigi Kirsch AOP sont deuxappellations d'origine protégées suisses[1].
En 2009, quarante-et-un ans après la première demande, lekirsch de Fougerolles devient la première eau-de-vie defruits à noyau à obtenir uneappellation d'origine contrôlée en France[2].
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| Distillées |
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| Distillées aromatisées | |
| Autres boissons | |
