Lekenkey est un plat à base demaïsfermenté consommé auGhana, auTogo et auBenin[1], en particulier par lepeuple ga qui l'appellekomi, lesFante qui le nommentdokono, les Ewe qui le nommentkom et les Fon[2].
Lekenkey se prépare avec des grains de maïs séchés qu'on fait tremper dans l'eau pendant trois jours pour les ramollir et les faire fermenter. Lavés, ils sont envoyés à la minoterie pour être moulus et transformés en pâte. La pâte fermentée est ensuite pétrie, puis séparée en deux parts. L'une est cuite, puis mélangée à l'autre moitié, crue[1].
Chez les Ga, ce mélange est enroulé dans des enveloppes de maïs qu’on fait bouillir longuement[1]. Les Fante l'enveloppent dans des feuilles debananier plantain[3].
L'eau du bouillon constitue un breuvage nourrissant, leotinshi nu[1].
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