Cet article est uneébauche concernant la cuisine japonaise.
| Kasuzuke | |
 Kasuzuke dans un commerce à San Francisco, Californie. | |
| Lieu d’origine | Japon |
|---|---|
| Place dans le service | Ingrédient, apéritif |
| Ingrédients | Lie desaké,courge cireuse,concombres,aubergines,uri, poisson |
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Kasuzuke(粕漬け?), aussi nommékasu-zuke ounarazuke, est un plat japonais réalisé en faisantsaumurer du poisson ou des légumes dans de lalie desaké, connue sous le nom desake kasu.
Lekasuzuke est originaire de la région duKansai et a été créé lors de lapériode Nara (710-794) . Les légumeskasuzuke, aussi nommésshiru-kasu-zuke ounarazuke, étaient originellement de lacourge cireuse. Depuis, desconcombres, desaubergines, desuri (concombre arménien/Cucumis melo var. flexuosus Naudin) se sont rapidement joints à la courge. Les légumeskasuzuke étaient traditionnellement faits par lesmoines bouddhistes et utilisés par lessamouraïs en temps de guerre commeration de combat (le saumurage assurant une très bonne conservation). Pendant lapériode Edo auXVIIe siècle, les producteurs de saké ont promu ce produit qui reste populaire au Japon encore aujourd'hui. De nos jours, on trouve aussi descarottes, despastèques ou dugingembre saumurés de cette façon.
La préparation des légumeskasuzuke se fait en préparant une saumure à base desake kasu (en pâte ou en feuilles) et demirin, desucre et desel. Éventuellement, du gingembre et des agrumes peuvent être ajoutés. Le temps de saumurage est compris entre 1 et 3 ans, les moins saumurés se consommant localement pendant l'été et les plus anciens, qui prennent une couleur ambrée, sont distribués sous le nom denarazuke. Pour préparer des poissonskasuzuke, on n'ajoute parfois pas de sucre et dusaké, de lasauce soja, dupoivre et/ou du gingembre sont ajoutés. Les poissons utilisés sont lamorue, lesaumon, desStromateidae et desdorades japonaises. Le temps de saumurage est plus réduit, entre une journée et quelques jours.
Les légumeskasuzuke sont mangés enapéritif et sont doux et légers. Les poissonskasuzuke peuvent être mangés crus ou grillés avec du riz. Le goût de ces derniers est léger mais âcre.
