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Lajoue est la partie duvisage humain ou de laface des animaux, qui recouvre lacavité buccale, fermée par lesmâchoires. On appelle aussi « joue » lemuscle qui sert principalement à ouvrir et fermer labouche et àmastiquer. L'adjectif« jugal » désigne ce qui est en rapport avec la joue).
Elle est composée en avant de la régiongénienne (appelée aussi régionjugale) qui englobe la saillie de lapommette (au-dessus de l'Os jugal) et en arrière de la régionmasséterine. Limitée par l'arcade zygomatique en haut et le bord inférieur de la mâchoire en bas, elle est parcourue par lecanal de Sténon[1].
C'est une partie évidente du visage, proportionnellement plus épaisse chez lebébé. Elle est partiellement plus ou moins recouverte d'une fine pilosité, puis debarbe chez leshommes. Elle est alors souvent entretenue parrasage, épilation ou par différentscosmétiques.
de petitsabcès sont fréquents à l'intérieur de la joue ;
de même pour les microblessures et microtraumatismes constatées chez ceux qui se « mordent la joue » fréquemment ;
lestaches jugales de Gubler, discrètes, apparaissant parfois à l'intérieur de la joue et peuvent, tout comme leliseré de Burton, être le signe d'uneintoxication au plomb[2].
Les joues depoissonsosseux sont très prisées : leur chair particulière est constituée de longues petites fibres musculaires parallèles, évoquant les fibres de la noix depétoncle et elles ne constituent qu'une petite partie de la chair des poissons. Ce sont des muscles en forme de disque ou de lobe. Dans lespoissonneries, on retrouve généralement des joues demorue, dont on mange aussi leslangues; les joues depoissons plats, spécialement les grosses joues deflétan (pouvant aller jusqu'à 500 grammes chacune), sont délicieuses et se servent aussi crues. Lesbaudroies,prédateurs à grande bouche, offrent aussi de bonnes joues. Les joues sont délicates comme la chair des filets et ne demandent qu'une relativement courtecuisson.
↑ Penneau M & Ripault B (2005) Maladies professionnelles et stomatologie. Maladies dentaires liées à un exercice professionnel. EMC-Stomatologie, 1(2), 116-125 (résumé).
