Cet article est uneébauche concernant lagastronomie, laMalaisie et l’Indonésie.
| Ikan goreng | |
 Poisson frit, probablement du vivaneau des Moluques (Lutjanus boutton) àPalopo (Sulawesi du Sud). | |
| Lieu d’origine | Malaisie etIndonésie |
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| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Poissons, marinade d'épices |
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Ikan goreng est un terme générique pour désigner de nombreux platsindonésiens etmalaisiens depoissons frits ou autresfruits de mer.Ikan goreng signifie littéralement « poisson frit » enindonésien et enmalais.
L'ikan goreng est très populaire enIndonésie. Habituellement, le poisson estmariné dans un mélange d'épices. Certaines recettes utilisent dukecap manis (sauce soja sucrée) pour enrober le poisson avant qu'il soitfrit[1]. L'ikan goreng est totalement frit dans de l'huile de coco jusqu'à ce que le poisson soit doré et croustillant. Cette variante emploie principalement de lacarpe,gourami et dupoisson-lait.
Avant d'être frit, le poisson est mariné dans un mélange d'épices, et parfois dans dukecap manis (sauce soja sucrée). Le mélange d'épices varie en fonction des régions, mais il s'agit généralement d'un mélange de sel,jus de citron, l'échalote,ail,piment,coriandre,curcuma et dugalanga. Le poisson est parfois pané ou roulé dans l’œuf avant d'être frit. Après avoir été frit, le poisson est communément mangé aussitôt et accompagné deriz et desambal terasi (piment etpâte de crevettes) ou desambal kecap (piment, échalotes et sauce soja sucrée) commecondiment. ÀManado et auxMoluques, l'ikan goreng utilise comme condiment dudabu-dabu ou ducolo-colo.
Certaines recettes d'ikan goreng peuvent utiliser dubumbu (mélange d'épices) mélangé ou broyé sur le poisson frit, tel que lebumbu acar kuning (pickles jaunes), à base de curcuma, d'ail, de pâte d'épices et de concombre tranché, de carotte, de piment et d'échalotes ou de tomate au vinaigre.
Il y a plusieurs recettes et variantes d'ikan goreng, qui se dissocient par leurs mélanges d'épices, leursbumbu, leurs condiments etsambals, et par le poisson utilisé. Quasiment tous les fruits de mer et les poissons peuvent être utilisés, le plus courant étant legourami d'eau douce,bilis (mystacoleucus),patin (Pangasius),nila (tilapia du Nil),mujair (tilapia du Mozambique) ou de l'ikan mas (carpe). On trouve aussi lebandeng (poisson-lait),tongkol oucakalang (thon listao),thon,bawal (pomfret),tenggiri (thazard noir),kuwe (carangidae),baronang (Siganus),kerapu (garoupa),kakap merah (vivaneau rouge),teri (anchois),todak (espadon),hiu oucucut (requin) et lepari (Myliobatidae).
Cuisine indonésienne par ethnies | |||||||||
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| Éléments communs |
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| Acehnaise | |||||||||
| Arabo-indonésienne | |||||||||
| Balinaise | |||||||||
| Batak | |||||||||
| Betawi (id) | |||||||||
| Bugis etMakassar | |||||||||
| Cirebonaise | |||||||||
| Chinoise etbaba-nyonya | |||||||||
| Javanaise | |||||||||
| Malaisienne | |||||||||
| Manadonaise | |||||||||
| Minangkabau | |||||||||
| Moluquaise etpapoue | |||||||||
| Sasak | |||||||||
| Soundanaise | |||||||||
| Timoraise | |||||||||
