| homoériodictyol | |
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 Structure de l'homoériodictyol. | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | (2S)-5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)-4-chromanone |
| Synonymes | (S)-2,3-dihydro-5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)-4-benzopyrone |
| No CAS | 446-71-9 |
| NoECHA | 100.006.523 |
| No CE | 207-173-3 |
| PubChem | 73635 |
| FEMA | 4228 |
| SMILES | |
| InChI | InChI :vue 3D InChI=1S/C16H14O6/c1-21-14-4-8(2-3-10(14)18)13-7-12(20)16-11(19)5-9(17)6-15(16)22-13/h2-6,13,17-19H,7H2,1H3/t13-/m0/s1 InChIKey : FTODBIPDTXRIGS-ZDUSSCGKSA-N |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C16H14O6 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 302,278 8 ± 0,015 6 g/mol C 63,57 %, H 4,67 %, O 31,76 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 225 °C |
| Composés apparentés | |
| Isomère(s) | Stérubine |
| Autres composés | |
| Unités duSI etCNTP, sauf indication contraire. | |
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L'homoériodictyol est uneflavanone extraite des feuilles de l'Herba Santa (Eriodictyon californicum)[2], une plante poussant dans le nord duMexique et dans l'État deCalifornie[3].
L'homoériodictyol est l'une des quatre flavanones, trouvée dans cette plante, avec la capacité de réduire l'amertume de composés amers : l'ériodictyol, lastérubine, l'homoériodictyol et son sel de sodium (homoériodictyol sodique)[2].
L'homoériodictyol sodique est celle qui est la plus active, en réduisant de 10 à 40 % l'amertume de lasalicyline, l'amarogentine, leparacétamol et laquinine. Cependant, aucune réduction d'amertume n'a été détectée en présence des émulsions acide d'acide linoléique[2].Cette flavanone est un agent (arôme) masquant potentiel dans les applicationsalimentaires oupharmaceutiques. Elle a déjà obtenu le statutFema GRAS (numéro 4228) en 2005 et peut donc déjà être utilisée dans les aliments en tant qu'arôme naturel[4].
Des études structurelles basées sur l'ériodictyol et l'homoériodictyol ont permis de trouver un dérivé de lavanilline avec des propriétés masquantes similaires, l'acide 2,4-dihydroxybenzoïque vanillylamide. À0,1 g·l-1, ce composé réduit de 30 % la perception amère d'une solution contenant0,5 g·l-1 decaféine[5].
La flavanone est extraite par unsolvant non miscible dans l'eau, ensuite lescorps gras sont éliminés, l'extrait est purifié surcharbon actif, puis traité avec une solution à base de sodium ionique, et enfinprécipité et purifié par cristallisation[6].
L'extrait de l'Herba Santa est utilisé dans l'alimentation[7] :
L'homoériodictyol est habituellement utilisé autour de 100 à200 ppm et à un niveau maximum de 100 à800 ppm suivant la catégorie alimentaire concernée[4].
| Flavanones | |
|---|---|
| Flavanones O-méthylées | |
| Flavanones C-méthylées | |
| Hétérosides de flavanone | |
| Flavanones acétylées | |
| Hétérosides acétylés | |
