Macruronus novaezelandiae
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LC3.1 :Préoccupation mineure
Lehoki,grenadier bleu oumerlu à longue queue (Macruronus novaezelandiae) est uneespèce depoissons de forme allongée qui vit dans les eaux du sud duPacifique par des profondeurs allant de 200 à 1 000 mètres. Sa longueur varie de 60 à 120 cm. Les différentes espèces de hoki, toutes originaires du Pacifique Sud, sont pêchées au large des côteschiliennes, deNouvelle-Zélande ou d'Australie.
Le hoki est en apparence similaire auxMacrouridae avec de grands yeux et un corps plat et très allongé finissant en une queue pointue correspondant à la deuxièmenageoire dorsale se confondant avec lanageoire anale. Ce poisson carnivore est doté d'une grande gueule et de dents pointues utilisées pour attraper et manger lespoissons lanterne, mais également lescrustacés ou lescalmars.
Le hoki a une durée de vie de 25 ans et atteint sa maturité à 4 ou 5 ans[1]. Il pèse environ 1,5 kg pour une longueur de 65 à 70 cm[2].
Il est pêché 300 000 tonnes de hoki chaque année[3]. Les stocks sont abondants et la pêche devrait encore progresser[3]. Il est toutefois inscrit sur la liste rouge deGreenpeace car sa pêche attaque également d'autres espèces comme les requins pèlerins, les otaries à fourrure et les albatros à sourcils noirs[1].
Il est pêché parchalutage de fond ou chalutage en eaux mi-profondes[1].
Le hoki, pêché en haute mer, est préparé etsurgelé directement sur les bateaux. À faible prix, il est principalement commercialisé surgelé dans la grande distribution et dans les restaurations collectives. Il est également proposé en poissons panés ou en bâtonnets et entre, par exemple, dans la composition duFilet-O-Fish deMcDonald's[4] et également dans la composition du King Fish deQuick.
Le hoki est principalement vendu auxÉtats-Unis, auCanada et enUnion européenne[3].
90 % de la pêche mondiale est réservée à l'AFPA[Quoi ?] en restauration collective[réf. souhaitée].
Le hoki a une chair blanche, qui peut parfois prendre une teinte rosée disparaissant à lacuisson. Poisson à peu d'arêtes, il n'a pas un goût très prononcé.
Le hoki sert dans la fabrication desushis.
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