Lesherbes et aromates de cuisine sont des substances végétales[1], et parfois animales[2] dans le cas des aromates, utilisées pour donner dugoût et de l'arôme aux aliments[3]. Les herbes et les autres substances sont parfois employées à l'état naturel et parfois après un traitement comme latorréfaction.
Certains produits de la liste ci-dessous, comme le sel, n'appartiennent ni au règne végétal ou animal, mais au règneminéral. Il ne s'agit alors ni d'uneépice (substance végétale utilisée pour assaisonner les plats qui joue plus sur la saveur, les aromates sur l'olfaction) ni d'un aromate (substance utilisée en cuisine, en médecine ou enparfumerie), mais d'uncondiment (préparation à partir des substances précédentes, servie à part du mets)[4].
↑Petit Larousse 2008: un aromate est une« substance végétale odoriférante utilisée en médecine, en parfumerie ou en cuisine ».
↑Trésor de la langue française informatisé : un aromate est une« substance odoriférante appartenant généralement au règne végétal, plus rarement au règne animal, utilisée en médecine, en parfumerie et surtout en cuisine comme condiment ».
