Vigna mungo
Cet article est uneébauche concernant leslégumineuses.
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Rosidae |
| Ordre | Fabales |
| Famille | Fabaceae |
| Genre | Vigna |
| Ordre | Fabales |
|---|---|
| Famille | Fabaceae |
Leharicot urd, ouurd, ou haricot mungo à grain noir[1], parfois appelésoja noir[2],[3] (Vigna mungo), est une espèce deplantes à fleurs de la famille desFabaceae. Cettelégumineuse est cultivée enAsie méridionale. Elle est largement utilisée pour préparer ledal à partir des graines décortiquées, entières ou cassées. Comme leharicot mungo, cette espèce avait été classée dans le genrePhaseolus avant d'être transférée dans le genreVigna. Elle fut un moment considérée comme appartenant à la même espèce que leharicot mungo (Vigna radiata).
C'est uneplante herbacée annuelle, érigée ou rampante, densément velue. La racine principale produit un système racinaire ramifié avec des nodosités sphériques et lisses.
Lesgousses sont étroites, cylindriques, et mesurent jusqu'à six centimètres de long. Les graines sont bouillies et consommées entières ou cassées sous forme dedal ; préparé de cette manière, il a une texturemucilagineuse inhabituelle. Moulu sous forme de farine ou de pâte, il entre dans de nombreuses préparations culinaires telles que lesdosa,idli,vada etpapadum. Dans ce cas, on utilise généralement les « lentilles blanches », appeléesulundhu (உளுந்து) en tamoul.
Le haricot urd est originaire de l'Inde où il est cultivé depuis des temps très anciens et c'est l'une deslégumineuses les plus appréciées en Inde. Il a été introduit par les immigrants indiens dans de nombreux pays tropicaux.
Comme d'autres légumineuses, c'est un légume très nourrissant, recommandé pour lesdiabétiques. C'est un ingrédient très populaire de la cuisine duPendjab enInde et auPakistan où il est connu sous le nom demaanh.
Le produit vendu comme « lentilles noires » est habituellement constitué par les graines de haricot urd entières, qui prennent le nom de « lentilles blanches » lorsqu'elles sont privées de leur tégument noir.
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