L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de labase de donnéeseuropéenne d’occupationbiophysique des solsCorine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des forêts et milieux semi-naturels (70,9 % en 2018), en diminution par rapport à 1990 (71,9 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante : forêts (70,9 %),terres arables (19,3 %), prairies (9,8 %)[11]. L'évolution de l’occupation des sols de la commune et de ses infrastructures peut être observée sur les différentes représentations cartographiques du territoire : lacarte de Cassini (XVIIIe siècle), lacarte d'état-major (1820-1866) et les cartes ou photos aériennes de l'IGN pour la période actuelle (1950 à aujourd'hui)[Carte 1].
Carte des infrastructures et de l'occupation des sols de la commune en 2018 (CLC).
Il est acquis à la fin des années 1750 parLouis-Jean-Marie de Bourbon, fils du comte de Toulouse lui-même fils légitimé deLouis XIV. Décédé en, celui ne laisse comme héritière queMarie-Adélaïde de Bourbon duchesse d’Orléans et mère du futurLouis-Philippe, roi des français en 1830. Exilée en Espagne et à Palerme pendant la Révolution, celle-ci rentre en France en 1814 pour retrouver ses biens de Gurgy-la-Ville avant de mourir en 1821 en son château d'Ivry-sur-Seine.
L'évolution du nombre d'habitants est connue à travers lesrecensements de la population effectués dans la commune depuis 1793. Pour les communes de moins de 10 000 habitants, une enquête de recensement portant sur toute la population est réalisée tous les cinq ans, les populations de référence des années intermédiaires étant quant à elles estimées par interpolation ou extrapolation[13]. Pour la commune, le premier recensement exhaustif entrant dans le cadre du nouveau dispositif a été réalisé en 2004[14].
En 2022, la commune comptait 26 habitants[Note 1], en évolution de −27,78 % par rapport à 2016 (Côte-d'Or : +0,82 %,France horsMayotte : +2,11 %).
Lechâteau médiéval, privé et en cours de restauration, accueille des touristes[18].
L'église Saint-Didier est une ancienne annexe de celle deRouvres-sur-Aube. Rattachée en 1803 àGurgy-le-Château et reconstruite en 1825 son tabernacle et son maître-autel sont l'œuvre de l'artiste châtillonnais Théodore Thévenin[19].
↑Population municipale de référence en vigueur au 1er janvier 2025, millésimée 2022, définie dans les limites territoriales en vigueur au 1er janvier 2024, date de référence statistique : 1er janvier 2022.
↑a etbDaniel Joly, Thierry Brossard, Hervé Cardot, Jean Cavailhes, Mohamed Hilal et Pierre Wavresky, « Les types de climats en France, une construction spatiale »,Cybergéo, revue européenne de géographie - European Journal of Geography,no 501,(DOI10.4000/cybergeo.23155,lire en ligne, consulté le)