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Guillaume Tirel

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Guillaume Tirel

Description de cette image, également commentée ci-après

Tombe de Guillaume Tirel et de ses deux épouses.
Image extraite des collections du baronJérôme Pichon et deGeorges Vicaire (Paris, Techener,1892)

Données clés
Naissance	1310 Pont-Audemer (Eure)
Décès	1395 Saint-Germain-en-Laye Sépulture en l’Église Saint-Léger de Saint-Germain-en-Laye
Nationalité	Française
Pays de résidence	France
Profession	Cuisinier, auteur delivres de cuisine

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Guillaume Tirel, ditTaillevent, né àPont-Audemer en1310, et mort en1395 àSaint-Germain-en-Laye, est uncuisinier français, à qui est attribué leViandier, le plus célèbre deslivres de cuisine français duMoyen Âge, bien qu'un manuscrit datant d'avant l'époque de Taillevent prouve que l'attribution est postérieure à la création de l'ouvrage^[1].

Biographie

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Taillevent fut enfant de cuisine deJeanne d'Évreux,queux du roi de FrancePhilippe de Valois et du duc de Normandie, premierqueux et sergent d’armes deCharles V et premier écuyer de cuisine du roi. C’est à lui sans doute que doit s’appliquer une pièce conservée auTrésor des chartes, et qui atteste qu’en1362, leduc de Normandie donna à Guillaume Tirel, dit Taillevant, son queux, la somme de cent francs d’or pour ses bons et agréables services, et pour qu’il achetât une maison en la ville deParis afin d’être plus près à servir le duc.

En1381, il entre au service deCharles VI comme premier écuyer de cuisine du roi, qui l’anoblit et auprès de qui il deviendra, en1392, Maistre des garnisons de cuisine du Roi.

Il meurt en1395. Sa tombe était autrefois visible au musée deSaint-Germain-en-Laye ; cependant, la stèle est désormais exposée dans la crypte de l'église moderne Saint-Léger dans la même commune.

Stèle de la tombe de Guillaume Tirel, dit Taillevent, dans la crypte de l'église Saint-Léger de Saint-Germain-en-Laye.

Postérité

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Le poète françaisFrançois Villon (1431-1463) a immortalisé ce grand cuisinier par deux vers de sonTestament :

« Si allé veoir en TailleventAu chapitre de fricassure. »

« Taillevent » est aussi le nom d’un prestigieuxrestaurant gastronomique parisien et « Guillaume Tirel » est le nom d'un lycée hôtelier dans le 14^e arrondissement de Paris.

Publication

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LeViandier, livre de recettes du Moyen Âge est attribué à Guillaume Tirel. Il consiste en une reprise d'un ouvrage ancien concernant l'« art du viandier » et est un ouvrage de référence concernant la cuisine française médiévale.

Page de garde duViandier, de Taillevent.

Version noire et blanche de la tombe de Guillaume Tirel.

Annexes

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Bibliographie

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Jérôme Pichon etGeorges Vicaire,Le viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, enfant de cuisine de la reine Jehanne d'Evreux, queu du roi Philippe de Valois et du duc de Normandie, dauphin de Viennois, premier queu et sergent d'armes de Charles V, maistre des garnisons de cuisine de Charles VI (1326-1395), publié sur le manuscrit de la Bibliothèque Nationale, avec les variantes des mss. de laBibliothèque Mazarine et des Archives de la Manche, précédé d'une introduction et accompagné de notes, Techener, Paris, 1892(lire en ligne), (compte-rendu Luce Siméon, dansRomania, 1892,n^o 82,p. 306-309)
Jérôme Pichon etGeorges Vicaire,Le viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent - Supplément ; le manuscrit de la bibliothèque du Vatican, Techener, 1892(lire en ligne)
Jean-François Kosta-Théfaine,Gastronomie du Moyen Âge et de la Renaissance, 106 recettes et 10 menus par Guillaume Tirel, rassemblés et traduit par J.-F. Kosta-Théfaine, éditions Paleo, 2011, coll.Accès direct, 424 p.(ISBN 978-2-84909-614-7).
Jean-François Kosta-Théfaine,Guillaume Tirel dit Taillevent : Le Viandier. Recettes de cuisine du Moyen Âge, traduction par J.-F. Kosta-Théfaine, Clermont-Ferrand, éditions Paleo, 2011(ISBN 978-2-84909-650-5).
Bruno Laurioux,Le Règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge, Paris, Publications de la Sorbonne, coll. « Série Histoire ancienne et médiévale », 1997(ISBN 2-85944-319-3).
Jérôme Pichon et Sylvie Martinet,Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, Genève,Slatkine Reprints, 1967.
Jean-François Revel,Un festin en paroles. Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique, de l’Antiquité à nos jours, Paris,Jean-Jacques Pauvert ; Suger, 1985.
Patrick Rambourg,Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Éditions Perrin, coll. « Tempus »,n^o 359), 2010(ISBN 978-2-262-03318-7).
Philippe Alexandre etBéatrix de L'Aulnoit,Des fourchettes dans les étoiles : Brève histoire de la gastronomie française,Fayard,2010,p. 35-36.