Le centre historique de Giove est au sommet d'une colline. L'histoire antique de cette cité est transmise par les agriculteurs locaux. Cette ville, avec son château, rappelle le temps des seigneuries.
Sur le nom de Giove, nous n'avons que peu d’informations. Deux hypothèses sont émises. La première ferait référence à la période avant l'Empire romain et à la présence d'un certain Giove père des Dieux. L'autre hypothèse en revanche viendrait peut-être "Juvo", un témoin des cartes médiévales.
Il fut également occupé par le pontificat deTodi et d'Orvieto, deux villes proches. Le G.Farnèse devient le seigneur de cette seigneurie. mais le M.Farnese di latera vend le château et les terres alentour. Vers 1638 G. Mattei, fils d'Asdrubale, avec l'aide du papeUrbain VIII fut nommé premier Duc de Giove. Cette famille Mattei restera jusqu'en 1800. Au cours de l'année 1900 le château sera la propriété de la famille Ricciardi ; il passe également au Comte de Robilant jusqu'aux Ducs d'Acquarone, qui le vendront en 1985 au cinéaste américainCharles Robert Band.
Depuis 2009 le château est en vente.
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En 1740 F. Mattei, frère du Duc de Giove Girolaùp, posa la première pierre de l'église de S. Maria Assunta, cette construction s'acheva 35 ans plus tard en 1775. C'est l'église principale. Elle est longue de 35 mètres et ornée de peintures qui représentent saint Jean Baptiste, saint Borromeo et une Vierge à l'enfant qui apparait avec saint Antoine de Padoue et saint François, ainsi que saint Dominique et l'archange Gabriel.
L'histoire de la Madone duPérugin : en 1658 F. Caffarelli de Perugia, dit dans le pays le Pérugin fit peindre au-dessus de la porte de sa maison une belle image. À partir de ce moment, cette image est vénérée comme la Madone du Pérugin. L'icône est depuis longtemps objet de grande dévotion de la part des habitants de Giove, et l'église est ornée de numéros d'ex-voto de dons de croyants. La fête de la Madone du Pérugin se célèbre le deuxième dimanche de septembre.
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Chaque été se déroule un festival médiéval dans toute la ville, mi-juillet, avec des spectacles de danses, de musique, des représentations folkloriques, ainsi que des pièces de théâtre. Il y a également une sorte de cantine en plein air où l'on déguste des spécialités locales, ce festival se nommeSole et la luna[2].