Après la mort de Nobunaga, la croissance de Gifu s'est poursuivie tout au long de l'époque d'Edo avec l'établissement de la routeNakasendō qui passait par les stations deKanō-juku etGōdo-juku.
Le, laville de Gifu est créée à la suite de la mise en place du système de municipalités modernes. Deux ans plus tard, le, leseisme de Mino-Owari détruit une grande partie de la ville.
Gifu était un grand centre industriel pendant la Seconde Guerre mondiale, et elle fut la cible debombardements intensifs de la part de l'armée de l'air américaine, culminant avec le raid aérien de Gifu du.
Gifu fut longtemps un centre de production et de commerce textile. Son centre-ville possède de nombreuses galeries marchandes, Yanagase(柳ヶ瀬?), proposant des habits, chaussures et accessoires venant de la production locale aussi bien que d'outre-mer.
Du fait de sa proximité avec la préfecture d'Aichi, qui est le siège d'importants constructeurs automobiles, dontToyota, beaucoup d'entreprises de métallurgie et de sous-traitants ont leur siège à Gifu.
Gifu est considérée comme une descités-dortoirs de sa voisineNagoya, ce qui apparaît par le nombre d'immeubles d'habitation de son centre-ville. Une tour de 43 étages — la plus haute de la préfecture de Gifu — a été inaugurée en 2007 en face de la gare. Les 30 étages supérieurs sont constitués d'appartements de 2 à 3 pièces.
Le parc de Gifu est un agréable lieu de promenade, d'où les touristes vont visiter le musée des insectes, le grand Bouddha ou encore le château de Gifu. À la bordure du parc, au flanc dumont Kinka, se trouve une pagode à trois étages, construite au début duXXe siècle pour célébrer l'accession au trône de l'empereur.
Lechâteau de Gifu juché au sommet du mont Kinka domine larivière Nagara. On peut y accéder par téléphérique ou à pied.
Gifu est avecInuyama la seule ville où se pratique encore lapêche au cormoran(鵜飼,ukai?). Cette pêche traditionnelle a lieu presque chaque nuit sur la rivière Nagara de mai à novembre. Des bateaux sont prévus pour emmener les touristes qui veulent y assister.
En 2015, une partie du patrimoine de Gifu, dont le château et la pêche au cormoran, est désignéeJapan Heritage.
Les gares deGifu et deMeitetsu Gifu sont les principales gares de la ville. Elles permettent notamment de rejoindreNagoya et son agglomération. Il n'y a pas de gareShinkansen dans le périmètre de la ville. Les gares de Shinkansen les plus proches sont celle deGifu-Hashima située dans la municipalité voisine deHashima etNagoya.
Naoko Takahashi (1972-), championne olympique du marathon en 2000.
Aki Shimazaki, romancière née et éduquée à Gifu, qui a émigré au Canada où elle a publié avec succès des livres se déroulant au Japon, mais écrits en français.
