Après avoir exercé plusieurs métiers (commis d'entreprise, comptable, métreur-vérificateur puis métreur)[3] et être passé par l'école des beaux-arts de Rennes, Georges Nitsch devient architecte vers 1900. Il apparaît comme architecte dans l'annuaire officiel de la Ville de Rennes et d'Ille-et-Vilaine en 1902, et installe son cabinet au 2 galeries Méret[3] à Rennes. Entre 1900 et 1927, date à laquelle il arrête sa carrière d'architecte[3], il construit 133 bâtiments[3] comme des maisons, des villas, des hôtels particuliers, des immeubles et des magasins àRennes.
Il pratique aussi la photographie et est l’auteur de trois ouvrages sur les monuments de Rennes.
Il est secrétaire général de laSociété photographique de Rennes, créée en 1890, de 1913 à 1923, puis président de 1923 à 1938[4]. Il en conserve le titre de président d’honneur jusqu'à sa mort.
Maison de la Madone, 18 rue de la Santé à Rennes (1912).
Photographie des membres de la Société photographique de Rennes. Georges Nitsch est le troisième homme en bas en partant de la droite.
De nombreux négatifs sur plaques de verre, tirages photographiques ou encore des lettres de Georges Nitsch sont conservés aumusée de Bretagne à Rennes[5].
Georges Nistsch, Battage au fléau en Pays Bigouden, début XXe siècle
Georges Nitsch, Pardon des Terre-Neuvas, Saint-Malo, fin XIXe - début XXe siècle
Georges Nitsch, Le Huelgoat, début XXe siècle
Georges Nitsch, Solesmes abbaye, fin XIXe - début XXe siècle
Georges Nitsch – Architecte et photographe, Philippe Durieux, Laurence Prod'homme, Georges Nitsch (illustration), Musée de Bretagne, éditions Fage, 2015 (description en ligne).
Reflets de Bretagne : les collections photographiques du musée de Bretagne, Laurence, Prod'homme, 2012.
Bulletin et mémoires de la société archéologique d’Ille-et-Vilaine, passim[réf. incomplète].