Pour le ragoût espagnol ou pied-noir, voirgaspacho manchois.
Ne pas confondre avec lecarpaccio, une préparation de viande de bœuf crue coupée en tranches très fines.
| Gaspacho | |
 Gaspacho d'unrestaurant gastronomique | |
| Autre(s) nom(s) | Gazpacho |
|---|---|
| Lieu d’origine | Sud de l'Espagne et duPortugal |
| Date | XVIe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Tapas,entrée, ouplat principal |
| Température de service | Froid, ou glacé |
| Ingrédients | Basetomates crues ethuile d'olive, avec éventuellement desconcombre,poivron,oignon |
| Mets similaires | Gaspacho alentejo,gaspacho estrémadurien,porra antequerana,ajoblanco,salmorejo,bohémienne,potage,jus de tomate,soupe de tomate,smoothie |
| Classification | Cuisine andalouse,cuisine espagnole,cuisine portugaise |
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Legaspacho (de l'espagnolgazpacho[1]) est unpotage servi froid, à base detomates crues,légumescrus mixés ethuile d'olive[2], très répandu enété dans le sud de l'Espagne (Andalousie) et le sud duPortugal (plus exactement enAlentejo et enAlgarve, avec legaspacho alentejo)[3].
Le mot gazpacho vient de l'adjectifcaccabaceus, qui signifie en latin "relatif au chaudron" (caccabus) et s'appliquait à l'époque impériale romaine à un type de pain similaire à celui utilisé aujourd'hui pour préparer le gaspacho manchois[4].
Variante de l'ajoblanco de lacuisine andalouse (sans tomate, probablement issue de lacuisine de la Rome antique oucuisine grecque antique) cette recette estivale rafraîchissante est à l'origine préparée avec destomates bien mûres crues (arrivées enEspagne auXVIe siècle avec laconquête de l'Amérique de l'Empire espagnol[5],[6]) le tout allongé avec de l'eau ou des glaçons[7].
Aux tomates peuvent être ajoutés de la mie depain ainsi que des légumes crus tels queconcombre,poivron ouoignon. Cette préparation liquide peut être agrémentée ou relevée avec de l'ail,sel,poivre,huile d'olive,vinaigre de xérès, etcondiments. Après être laissée environ deux heures auréfrigérateur, le mélange est mixé, puis servi froid ou glacé, avec ou non des légumescoupés en dés, ou descroûtons de pain...
Le gaspacho peut se préparer selon de nombreuses variantes traditionnelles régionales, avec par exemple :
Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus devitamines qu'un potage de légumes cuits[8].
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