Unegariote ougariotte est, dans le parler deCahors (Lot), une guérite enclavée dans une muraille ou dans un pierrier de l'ancien vignoble. Il s'agit d'une construction enpierre sèche, c'est-à-dire sansmortier liant les pierres entre elles.
Gariote ougariotte est la forme francisée du quercynoisgarioto (occitan normaliségariòta).
À la suite des publications d'architecture rurale du Dr. Alfred Cayla dans les années 1950 à 1970, cette appellation a été étendue abusivement auxcabanes (cabanos, occ. norm.cabanas) ou casèles (casèlos, occ. norm.casèlas) enpierre sèche du hautQuercy[1] (« Los 'Parisiens' apelan las casèlas 'gariote', sai pas per que », disait une personne du cru).
Qu'elle soit incorporée à une muraille ou à un pierrier ou encore indépendante, qu'elle soit de plan circulaire ou quadrangulaire, qu'elle ait l'allure d'une absidiole ou d'une nef, lagariote est, en fonction de sa taille, un simple abri pour une, deux ou trois personnes ainsi que l'atteste son aménagement sommaire : dalles saillantes servant de sièges rustiques, banquette de pierre, parfois niche[2].
Lagariote servait d'abri au propriétaire du champ ou de la vigne où elle se trouvait, ainsi qu'aux ouvriers agricoles, aux moissonneurs, aux vendangeurs, etc.
Elle n'a servi d'abri au berger qu'au début duXXe siècle, dans des parcelles anciennement cultivées abandonnées à la friche et à la dent des moutons.
Dans le périmètre de l'ancien vignoble de Cahors (d'avant le phylloxéra), la majeure partie desgariotes furent construites par des ouvriers agricoles défrichant les dernières terres incultes pour le compte de propriétaires sous leSecond Empire. Elles constituent, avec le réseau lithique des murs de parcelles, un témoignage des grands travaux agricoles duXIXe siècle[3].
On distingue deux grands types degariote[4] :
À l'intérieur du premier type, on trouve :
À l'intérieur du deuxième type, on trouve :
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