Legalactomannane est unpolyoside (polymère d'ose) présent dans de nombreusesgraines.
Le galactomannane est unefibre végétale soluble et acalorique présente dans les graines et sert de réserve de sucre lors de lagermination. Elle est abondante dans l’albumen de graines delégumineuses, telle queCyamopsis tetragonoloba[1],Tara spinosa[2] etCeratonia siliqua[3].
Le galactomannane est un polymère linéaire composé d'une chaîne de monomères demannose ((1,4)-beta-D-mannopyranose) auxquelles sont ramifiés par un pont 1-6 une unité degalactose.
Suivant l'origine végétale, le ratio entre le galactose et le mannose varie :
La racinemanna correspond à lamanne récoltée par lesHébreux, narrée dans l'Exode, qui est en fait la sécrétion sucrée de certains arbres et arbustes que l'on rencontre dans les déserts au Proche et au Moyen-Orient, précédée du suffixe Galacto, (du grec ancien γάλακτος [Lait] ), donnant laGalactose,hydrolysat du sucre de lait.
Les galactomannanes sont utilisés dans l'agro-alimentaire pour modifier la viscosité et latexture des aliments (boissons,crème glacée, etc.). Ils sont utilisés sous forme degomme naturelle : gomme de guar (E412), gomme tara (E417) et gomme de caroube (E410)[6].
Ils sont produits également par certains champignons de typeAspergillus et le dosage sanguin (ou dans leliquide céphalo-rachidien) peut être utile dans le diagnostic des infections à ce type de germe[7]. Attention quand même aux faux positifs et faux négatifs, l'antigénémie doit être interprétée en fonction du contexte clinique du patient.
