Pour les articles homonymes, voirFouquet.
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| Destination initiale | Bar américain |
| Destination actuelle | Hôtel, restaurant et brasserie |
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| Architecte | Inconnu, modification de la façade avenue Georges-V par Édouard François |
| Construction | 1862 |
| Commanditaire | Joseph Thome |
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LeFouquet's est unrestaurant situé 99,avenue des Champs-Élysées dans le8e arrondissement deParis. Il tient son nom de son propriétaireLouis Fouquet, qui a développé et rendu célèbre l'endroit. La salle du rez-de-chaussée est inscrite à l'inventaire desmonuments historiques depuis1990[1]. Le restaurant dispose de deux terrasses, l'une côté Champs-Élysées et l'autre côtéGeorge V.
La parcelle cadastrale du Fouquet's est située à un angle, entre l'avenue des Champs-Élysées et l'avenue Georges V. Cette parcelle ainsi que l'immeuble est achetée dans un premier temps à l'entrepreneur Joseph Thome. Il se trouve au rez-de-chaussée une brasserie, dénommée « Brasserie anglaise »[2]. Thome est né sous l’Empire en 1809. Son parcours illustre l’ascenseur social que figurent les transformations urbaines pour nombre de ses contemporains. Originaire de la commune deBagnols-sur-Cèze dans leGard, son père Ambroise Thome officie comme chaudronnier. À 21 ans, encore mineur selon la loi, Joseph Thome quitte le foyer parental dont les ressources sont maigres. À sa mort, six décennies plus tard, il laisse une fortune estimée à 48 millions de francs[3]. Joseph a une ambition précise pour la parcelle du 99, avenue des Champs-Élysées :
« Tout le périmètre compris entre lesavenues Montaigne, — ancienne “allée des Veuves”, — des Champs-Elysées, Kléber et lequai de Billy, fut remanié par Joseph Thome de 1860 à 1870. Ces travaux, qui comprenaient le percement desavenues d’Iéna,Marceau,de l’Alma,du Trocadéro, desrues Pierre-Charron et de dix autres de moindre importance, ne l’empêchaient pas de porter aussi son activité sur la rive gauche (...) Les immeubles qu’il avait construits, il se hâtait de les vendre pour en édifier d’autres[4]. »
Le Fouquet's est monument historique par l’arrêté du 10 décembre 1990. À l’article 1er , on rappelle : « sont inscrits sur l’inventaire supplémentaire des Monuments Historiques la salle du rez-de-chaussée et la salle et les salons de l’entresol, avec leur décor, de la partie de l’immeuble abritant le restaurant le Fouquet’s »[5]. La salle a été décorée parJean Royère en 1958. En 1988, à la suite de l’expiration ducontrat de bail, le consortiumkoweïtien propriétaire des murs donne congé. Un comité de soutien mené parJosé Artur,Roger Hanin,Christine Gouze-Rénal,Jean-Paul Belmondo,Jacques Chancel,Robert Hossein,Robert Sabatier,Odette Ventura,Henri Verneuil,Léon Schwartzenberg etJean-Michel Folon milite et pose la question des lieux de mémoires proposés par l'historienPierre Nora. Leministre de la CultureJack Lang donne suite au dossier et le dossier d'inscription est acte[5].
À la suite de la reprise du restaurant et des étages par le groupe Barrière[6], une politique de travaux est mise en œuvre. Deux cabinets d’architecture se succèdent dans une opération qui a pour but la création d’un hôtel :Édouard François puis le cabinet Vous êtes ici. Édouard François est un ancien élève deBeaux-Arts et desPonts et Chaussées. Ses travaux sont l’objet de recensions par la presse spécialisée[7].
La solution proposée rassemble ces deux impératifs à travers une technique du « troué-moulé »[8]. Très précisément, afin de donner du relief à des façades non haussmanniennes, Édouard François scanne les façades dont le dessin est celui des bâtiments et la projette à plat en béton.
Selon la légende, ce serait en 1899 queLouis Fouquet achète « The Criterion », unestaminet pour cochers de la célèbre avenue parisienne, qu'il transforme en bar de luxe rebaptisé « The Criterion-Fouquet's Bar », à la mode anglo-américaine de l'époque, à l'instar de son célèbre confrère parisienMaxim's de larue Royale[9]. Malheureusement, l'anecdote est fausse.
Louis Fouquet possède un premier établissement,rue Saint-Lazare, à Paris. Le 28 septembre 1898, dans la presse nationale par le quotidienLe Figaro, l'ouverture du Fouquet's sur les Champs-Élysées est annoncée. Louis Fouquet met en place dans son bar la mode des cocktails[10]. En 1911, on note la naissance dans ce même mouvement professionnel duHarry's Bar à Paris. L'immeuble est moderne et proche des préoccupations de l'hygiène. Joseph Thome avait décidé, dès 1893, de pourvoir l’immeuble du Fouquet’s du tout à l’égout. Il est alors à contre-courant de nombreux propriétaires qui le refusent[11].
Louis Fouquet décède en 1905 de latyphoïde. Son beau-frèreLéopold Mourier reprend la gestion de l'établissement en attendant la majorité des deux enfants de Louis Fouquet. Mourier est un nom important du monde de la restauration de laBelle Epoque. Il n’a pas trente ans lorsqu’il acquiert le restaurantFoyot (1891), bientôt suivi duCafé de Paris (1897) et duPavillon d'Armenonville (1900). En 1908, lePré Catelan rejoint cet ensemble. En 1903, Léopold Mourier devient président de laMutuelle des cuisiniers de Paris[12].
Il crée une fondation éponyme, qui gère une maison à destination des cuisiniers. Il fait don de sa propriété à la Société des cuisiniers. Mourier s’avère ainsi un organisateur efficace, gratifié de la Légion d'honneur en 1922. Il oeuvre pour la fondation de laLa Revue Culinaire, collaborant avec le chefFrancis Carton son ami,Prosper Montagné en tant que rédacteur en chef,Philéas Gilbert etÉmile Fétu qui ont participé à l’élaboration duGuide culinaire. Sous son impulsion, le Fouquet's devient un restaurant important de l'avenue des Champs-Élysées[13].
En 1998,Diane Barrière-Desseigne, fille adoptive deLucien Barrière, acquiert le Fouquet's, auquel son épouxDominique Desseigne ajoute en 2006 l'hôtel Fouquet's Barrière. Le groupe Barrière décline la marque à travers des brasseries dans ses différents hôtels (Le Majestic,Courchevel,La Baule,Marrakech,Toulouse,Enghien-les-Bains,Montreux,Abu Dhabi). Une dernière ouverture a eu lieu àNew York[14].
L’un des premiers menus que l’on conserve du Fouquet’s date du 16 août 1923 (cf. cliché source première)[15].
Les menus du Fouquet’s sont également illustrés. Les palaces ont l’habitude depuis le tournant du siècle de les décorer finement[16]. Peu à peu s’instaure une nouvelle pratique, celle de demander à des illustrateurs connus d’orner ces menus. Au Fouquet’s, deux noms s’y essaient.Georges Redon pendant laGrande Guerre et les années qui suivent etPierre Pagès dans les années 1980[17].Redon (1869-1943)[18] fait partie des noms importants des illustrateurs du début duXXe siècle, comme en témoigne sa Légion d'honneur en 1939[19]. Il collabore régulièrement àL'Assiette au beurre,L'Illustration,Le Journal pour tous,Le Petit Parisien illustré,Le Rire,Le Courrier français et mêmeThe Graphic, périodique anglais. La particularité des dessins pour le Fouquet’s tient à la situation de son auteur durant le conflit. Redon est mobilisé. C’est là que naissent ces représentations de Poilus qui terminent entre les mains des clients du Fouquet’s. La collaboration de Redon avec le Fouquet’s cesse par la suite, sans qu’on ne puisse émettre aucune hypothèse[20]. Quelques menus dans les années 1980 reprendront néanmoins son travail.
En 1984, le propriétaireMaurice Cazanova sollicite Pierre Pagès. Pagès, né en 1933, est un illustrateur renommé, un voyageur dont le sujet n’est qu’extérieur. Son œuvre se caractérise par la maîtrise de l’aquarelle, et de traits qui font songer au rotring de l’architecte[21].
Le restaurant est aussi pourvu d'une solide notoriété grâce à son chefPierre Goubert puis le chefPierre Ducroux ; il obtient régulièrement des étoiles et la reconnaissance duGuide Michelin (par exemple dans l'édition de 1968, dont un article du quotidienLe Monde se fait l'écho[22]).
Le chefPierre Gagnaire devient consultant (2014) et signe partie de la carte[23].
L'un des salons du Fouquet's porte le nomJames Joyce, attribué en 1982 en l'honneur du centenaire de la naissance de l'écrivain[24].
Restaurant de la vie mondaine parisienne, plusieurs clients célèbres l'ont fréquenté, commeRaymond Poincaré,Theodore Roosevelt,Aristide Briand,Paul Poiret,Alberto Santos-Dumont,Ettore Bugatti,Pierre Brasseur,Colette,Liane de Pougy, l'Aga Khan III[25].
Le Fouquet's témoigne de la vie du quartier des Champs-Élysées et des milieux socioprofessionnels qui le fréquentent. Le premier milieu est celui de la radio, avec l'émission deMireille « Le salon des Amis Mireille », diffusé parLe Poste parisien dont le siège se trouve 116 avenue des Champs-Élysées.José Artur y anime pendant quelques années le devenu classiquePop Club, reprenant ainsiLes Amis du Salons de Mireille qui avaient ouvert la voie quelques décennies plus tôt. L’un des premiers génériques est composé parClaude Bowling[26]. Après un solo trompette, un rythme suave laisser jaillir la voie des Parisiennes qui susurrent : « 24 heures sur 24, la vie serait bien dure, si l’on n’avait pas le Pop Club avec José Artur… »[27]
Le second milieu socioprofessionnel est celui de l'industrie du cinéma. Le propriétaire Maurice Casanova investit l'établissement au milieu des années 1970. Son association avecGeorges Cravenne lui permet d'affermir les liens du restaurant avec l'industrie du cinéma. En 1975, il décide de fonder l’Académie des Arts et techniques du cinéma et de médiatiser la profession lors d'une soirée suivi d'un diner. Ce diner est souvent précédé d'undéjeuner des nommés. De 1988 et 2012, inspiré des étoiles de la promenade de la célébrité (Walk of Fame) sur Hollywood Boulevard à Los Angeles en Californie, et des lauréats desBocuse d'Or de l'Auberge du Pont de Collonges dePaul Bocuse, les lauréats desCésar du cinéma ont été inscrits sur des plaques en laiton à l'entrée principale du restaurant[28].
L'histoire du Fouquet's a fait l'objet de publications diverses.
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| Autres | Déjeuner des nommés auFouquet's |
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