Encierro est un terme espagnol signifiant littéralement « enfermement » et désignant soit l'enfermement des taureaux auxcorrales, soit un lot de taureaux destiné à la corrida, soit le trajet des taureaux descorrales aux arènes.
Au sens premier, ce mot désigne le fait d’enfermer les taureaux auxcorrales, cours généralement attenantes aux arènes, dans lesquelles ils seront gardés jusqu’au jour de lacorrida.
Dans un deuxième sens, il désigne le lot de taureaux destiné à la corrida.
« Pour telle corrida, l’encierro est de Victoriano del Río » signifie donc « Pour telle corrida, le lot de taureaux vient de l’élevage de Victoriano del Río ».
Dans certaines villes d’Espagne, lescorrales ne sont pas attenants aux arènes, de sorte que les taureaux doivent y être amenés le jour même de la corrida ; ils sont accompagnés par descabestros, bœufs dressés à cet usage. Dans un troisième sens, l’encierro est donc le trajet effectué par les taureaux, depuis lescorrales jusqu’aux arènes. Ceux qui en ont envie en profitent donc pour descendre dans la rue, sur le trajet de l’encierro, et font le parcours devant (ou derrière pour les moins téméraires !) les taureaux. Aujourd’hui, dans ces villes, l’encierro n’est donc plus fait pour des questions de nécessité (les quelques hectomètres qui séparent lescorrales des arènes pourraient tout aussi bien être effectués en camion), mais devient un but en soi. Les plus célèbres desencierros sont ceux dePampelune, lors desfêtes de San Fermín (du 7 au), mais nombre de villages du nord de l’Espagne en ont d’aussi spectaculaires et moins médiatisés.
Aux côtés de l'encierro, sont aussi organisées dans le sud de la France desabrivado qui simulent le transfert des taureaux des pâturages vers les arènes, et desbandido simulant quant à elles le retour des taureaux des arènes aux pâturages.
Dans les villes et villages desBouches-du-Rhône, duVaucluse, duGard et de l'Hérault, lesencierros sont en fait des lâchers detaureaux de Camargue sur un parcours clos, dans une rue fermée à ses deux extrémités par des charrettes et des barrières, ou sur une place publique dont les accès sont fermés de la même manière.
Ces spectacles n'impliquent pas de cavaliers (au contraire de l'abrivado et de labandido) : les villageois à pied excitent les taureaux et leur échappent en se réfugiant sur des ballots de paille ou derrière les barrières.
Lors des fêtes deSaint-Sever dans les Landes un encierro avec des taureaux est organisé, le dimanche à 12h12.
Par ailleurs, la commune de Seissan dans leGers organise également chaque année, à l’occasion de la fête du premier week-end de septembre, un encierro avec le lâché de vaches dans les rues de la ville. Ces festivités sont organisées par l’association de l’Encierro de Seissan.
Unencierro peut aussi être un lâcher de vaches sur un parcours grillagé : il s'agit alors d'unencierro de vacas. Il a le plus souvent lieu dans lesLandes, par exemple àParentis-en-Born, àArboucave, àBias pour l'ouverture des Fêtes, ou encore àMont-de-Marsan pendant lesFêtes de la Madeleine.
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