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| Diplôme national d'œnologue | |
 Certification duMinistère de l'Enseignement Supérieur garantissant son contrôle et l'authenticité du diplôme. | |
| Lieu | .svg) France |
|---|---|
| Établissement | Université |
| Sélection | |
| Diplômes ou concours requis | Bac + 3 (Niveau 6) |
| Niveau ou grade requis | Diplôme national de licence |
| Diplôme | |
| Durée de la formation | 2 ans |
| Diplôme délivré | Diplôme national d'œnologie (DNO) |
| Niveau délivré | Bac + 5 (Niveau 7) |
| Grade délivré | Master |
| Débouchés | |
| Professions accessibles | Œnologue |
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Lediplôme national d'œnologue (DNO) est uneformation universitaire française axée sur l'œnologie, la science duvin, essentiellement et les disciplines qui l'entourent. Il se prépare en deux ans et fait partie du cursus deformation en viticulture-œnologie.
Selon l'Union des œnologues deFrance[1] (syndicat professionnel des œnologues deFrance), l'œnologue est « un expert qualifié qui, en raison de ses connaissances scientifiques et techniques, assure la pleine responsabilité de l'élaboration des jus de raisin, des vins et des produits dérivés du raisin. ».
Le diplôme national d'œnologue est né en 1955, à la faculté de pharmacie deMontpellier du fait des modifications structurelles apparues dans la filière vin lors de la première moitié duXXe siècle[2], et notamment l'augmentation des demandes d'analyses sur les vins, réalisées à l'époque par le laboratoire de pharmacie.
En effet, lacrise phylloxérique apparue à partir de1880 avait provoqué d'abord d'importantes pénuries puis l'apparition de pratiques frauduleuses conduisant à unecrise de surproduction comme en témoigne larévolte des vignerons du Languedoc en 1907[2].
En outre, les prémices de lamondialisation des échanges parallèlement à un développement des techniques et des connaissances viti-vinicoles (en lien avec larévolution industrielle) conduit la « profession » à faire face à un fort besoin de structuration. Larévolte des vignerons de la Champagne en 1911 ou la création de l'OIV en1924 en sont des exemples[2].
En2007 et à la suite de laréforme LMD, l'entrée en formation du diplôme national d'œnologue (DNO) nécessite la possession d'un diplôme de niveau licence (niveau III en France selon lanomenclature des niveaux de formation de 1967 soit un équivalent européen à 180crédits ECTS). Jeune diplômé, l'œnologue dispose depuis cette date d'un diplôme de niveau I selon la nomenclature des niveaux de formation de 1967 soit un équivalent de 300 crédits ECTS.
En France,œnologue est un titre soumis à l'obtention d'undiplôme d'État délivré conjointement par leministère de l'Agriculture et leministère de l'Éducation nationale. Ce titre est réglementé par la loino 55-308[3] et par le décretno 82-681[4] qui nécessite l'obtention du diplôme national d'œnologue[5]. De ce fait, l'œnologue est soumis à des devoirs et à des droits particuliers.
Par ailleurs, lors de la cérémonie de remise du diplôme national d'œnologue les jeunes diplômés prêtentserment au code de déontologie de l'Union des œnologues de France[6] qui comporte onze commandements.
Lecode ROME souvent associé est « A1413 : Fermentation de boissons alcoolisées ».
L'organisation de la formation[7] et le programme de formation[8] sont définis pour l’ensemble des centres, seules des unités d'enseignements optionnelles peuvent être proposées ou non selon le lieu de formation. Au total, le diplôme s’acquiert en deux ans avec 120ECTS pour environ 1500 heures de formation.
Les fonctions potentiellement accessibles à l'issue du diplôme sont[9]:
Elles peuvent s'exercer dans tous les types d'entreprises viti-vinicoles :
Les œnologues prêtent serment sur le code de déontologie de l'Union des Œnologues de France :
« Je jure solennellement d’être fidèle à ce serment et de répondre de mes actes devant l’ensemble de la Profession.
- 1er commandement : De consacrer mes compétences à la recherche d’une qualité du vin et de ses produits dérivés en respectant leurs authenticités, leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.
- 2e commandement : De m’abstenir de tout acte ou propos de nature à déconsidérer la profession et de n’exercer aucune activité incompatible avec la dignité professionnelle.
- 3e commandement : De m’attacher à résoudre les problèmes relevant de ma compétence dans le respect de la légalité.
- 4e commandement : D’agir en toute honnêteté envers mon employeur et mes clients.
- 5e commandement : De faire connaître et respecter les obligations et prérogatives de ma fonction.
- 6e commandement : De ne pas délivrer de bulletins d’analyses ou toute autre attestation de complaisance.
- 7e commandement : De respecter le secret professionnel.
- 8e commandement : De respecter et d’appliquer correctement les règlements et les usages dans l’exercice de ma fonction.
- 9e commandement : De collaborer et d’agir avec loyauté avec mes confrères.
- 10e commandement : De faire preuve de la plus stricte objectivité et de m’abstenir de propos dénigrants.
- 11e commandement : D’éclairer de mes conseils et de mon expérience les générations d’œnologues à venir. »
— Union des œnologues de France, [10]
Le terme est issu de la contraction d’œnologie et de l'emprunt du mot olympiades. Chaque année depuis 2003, les cinq centres de formations se réunissent, généralement lors du premier weekend d'avril. C'est l'occasion pour environ 250 étudiants œnologues de participer à des conférences sur les technologies viti-vinicole, de se rencontrer, et de participer à des épreuves, dedégustation, deculture générale, de diverses activités autour de l’œnologie, et sportives. Un roulement annuel dans l'organisation permet à chaque centre de recevoir les autres écoles à tour de rôle. Au terme de ces œnopiades, un vainqueur remporte le titre par la somme des points accumulés lors des différentes épreuves[11].
En France il existe cinq centres dispensant les cours du diplôme national d’œnologue :
Certaines écoles d'ingénieur en agronomie proposent une spécialisation lors de la dernière année, pour également obtenir le diplôme d'œnologue, comme l'Institut Agro Montpellier[12].
Il existe desformations équivalentes en France et à l'étranger, qui donne un niveau demaster et qui peuvent également porter sur l’œnologie sans donner le titre d’œnologue.
