Lacuisine des Kiribati concerne l'État insulaire desKiribati dans le Pacifique, et relève pleinement de lagastronomie océanienne. Les fruits de mer fraîchement pêchés, le porc, le poulet et les cultures vivrières essentielles telles que lanoix de coco, le taro, l'arbre à pain, lepandanus, lacitrouille, lapapaye et lesbananes constituent le régime alimentaire traditionnel des Kiribati. Les aliments importés comme le riz, la farine et le sucre sont aujourd'hui importants dans le cadre du régime alimentaire de base des Kiribati. Lacrème de coco est un ingrédient important de la plupart des plats traditionnels[1]. Les plats de cochon rôti sont particulièrement prisés à l'occasion des fêtesbotaki[1].
Du fait de sa situation géographique dans l’océan Pacifique, lesfruits de mer jouent un rôle essentiel dans la cuisine des Kiribati. Les poissons tels que lethon et lemérou sont souvent utilisés, grillés ou servis crus avec de lacrème de coco, un plat connu sous le nom desashimi[2].
Les fruits comme les bananes, les papayes, les fruits à pain et les noix de coco sont abondants sur ces îles et occupent une place importante dans leurs repas. Les légumes-racines comme le taro et lespatates douces font également partie de leur alimentation de base[2].
Lefruit à pain est un autre ingrédient clé dans de nombreux plats – il peut être rôti, bouilli ou transformé enchips. Sa polyvalence en fait un ingrédient privilégié de la cuisine des Kiribati[2].
Les méthodes de cuisson traditionnelles sont encore largement utilisées aux Kiribati. Les fours en terre, appelésumw, sont souvent utilisés pour les grands rassemblements et les fêtes. Les aliments sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits lentement sur des pierres chaudes[2].
Adobo de fruits de mer aux gousses d’ail émincés, avec du gingembre frais, du beurre, du vinaigre blanc, du poivre et de la sauce soja[3].
Rukau : lerukau est un plat populaire dans les Kiribati, préparé à partir de feuilles de taro cuites dans de la crème de coco. Ce plat est souvent dégusté avec desfruits de mer ou du poisson[4].
Te buia : lete buia est un plat traditionnel des Kiribati à base decrabes terrestres cuits dans du lait de coco et des épices. Il est considéré comme un mets délicat et souvent servi lors d'occasions spéciales[4].
Ika mata : l'ika mata est un plat depoisson cru mariné dans du jus d'agrumes, de la crème de coco et des épices. C'est un plat très apprécié des habitants et des touristes[4].
Palusami : lepalusami est similaire au plat samoan du même nom et se compose d'un ragoût decorned beef, de feuilles de taro farcies de crème de coco et d'oignons, enveloppées dans desfeuilles de bananier puis cuites au four ou à la vapeur[4]
