Lacuisine chypriote est la cuisine pratiquée sur l'île de Chypre, dans les deux États qui la composent : larépublique de Chypre et larépublique turque de Chypre du Nord. De typeméditerranéen, elle est relativement proche de lacuisine grecque et de lacuisine turque[1]. Comme elles, la cuisine chypriote comprend des influences orientales (cuisine byzantine etottomane), mais également des influences d'Europe continentale (cuisinesfrançaise,italienne etcatalane). Elle est ainsi fréquemment apparentée à lacuisine du Moyen-Orient.
Les ingrédients les plus utilisés dans la cuisine chypriote sont deslégumes verts comme lescourgettes, lespoivrons, legombo, lesharicots verts, lesartichauts, lescarottes, lestomates, lesconcombres, lalaitue et lesfeuilles de vigne, ainsi que deslégumes secs comme lesharicots (pour lafasoláda notamment), lescornilles, lespois, lespois chiches, lesfèves et leslentilles.
Les fruits et les noix les plus consommés sont ceux cultivés habituellement dans les régions auclimat méditerranéen : lespoires, lespommes, lesraisins, lesoranges, lesmandarines, lesnectarines, les baies denéflier, lesmûres, lescerises, lesfraises, lesfigues, lespastèques, lesmelons, lesavocats, lescitrons, lespistaches, lesamandes, leschâtaignes, lesnoix et lesnoisettes.
Les herbes etépices les plus utilisés dans la cuisine chypriote sont lepoivre, lepersil, laroquette, lecéleri, lacoriandre fraîche, lethym et l'origan. Traditionnellement, la plupart des plats sont parfumés aucumin (artisha) ou à la coriandre, nomméekolyandro à Chypre. Lamenthe est également un élément utilisé dans de nombreux plats : étant donné qu'elle pousse très facilement, les Chypriotes l'utilisent notamment pour aromatiser des plats à base deviande. Par exemple, la version chypriote dupastítsio (macaronia tou fournou) contient très peu de tomates en comparaison avec la recette grecque, mais beaucoup plus de menthe. Leskeftedes, desboulettes de viande assimilées auxkeftas, sont très souvent entourées de feuilles de menthe pour procurer un contraste avec la viande. Quant à la coriandre, elle est utilisée dans les salades, le pain aux olives, la tarte auxépinards (spanakópita) et d'autres pâtisseries. Dans d'autres régions de l'île, elle sert à parfumer des plats chauds, notamment ceux à base de tomate, comme layiachnista.
La cuisine chypriote est riche et variée et comprend des apports de la cuisine grecque et turque[2]. La grande spécialité de l'île est lemezze (hors-d'œuvre variés), emblématique de lagastronomie levantine. Il comporte entre une quinzaine et une trentaine de mets présentés sur des petites assiettes et servis avec duvin rouge[2]. Ce vin est le compagnon parfait de cet ensemble de mets, véritable repas complet[1], servi dans chaque taverne des villages de montagne[3].
Une autre spécialité incontournable est l'afélia[2], fait à base de filet deporc, mariné dans duvin rouge, avec des graines decoriandre, et cuit à l'étouffé dans de l'huile d'olive[4]. Il s'accompagne soit du même vin qui a servi à lamarinade, soit devin blanc[5].
C'est une cuisine naturelle, issue des produits de la terre[2], où on retrouve lamoussaka, lekoupepia oudolma (feuilles de vigne farcies), lekebab, lehalloumi (fromage), ledaktyla (en) (dessert aux amandes) et leyaourt à la menthe[1]. D'une façon générale, le four et lebarbecue sont les éléments utilisés quotidiennement dans la cuisine chypriote[2], ainsi que les épices et les herbes (sauge,coriandre,mélisse,cannelle,muscade), qui la rendent très savoureuse et aromatique. En outre, les vins locaux produits autour deLimassol se marient parfaitement avec la plupart des mets[1]. Par exemple, les vins blancs accompagnent les poissons et les fruits de mer[3].
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