| Lieu d’origine | .svg) France, Italie |
|---|---|
| Ingrédients | Pommes de terre, demi-blanc d'œuf,poivre,parmesan,persil,huile d'arachide |
| Accompagnement | Produits laitiers,charcuterie diverse |
Lescrocchè (prononcé : [krokˈkɛ] dufrançais « croquettes ») sont unplat typique de la cuisinenapolitaine etsicilienne. Il dérive des croquettesfrançaises introduites dans la région auXVIIIe siècle[1].
Populaires enCampanie[2],[3],[4], lesPouilles, laCalabre et laSicile, ils sont faits à base depomme de terre et d'œuf.
La pâte est mise en forme de croquettes ovales allongées, qui sont frites après avoir été panées dans lachapelure. Pour rendre la pâte plus consistante, la tradition napolitaine demande que les pommes de terre soient écrasées à l'aide d'unefourchette. Lescrocchè peuvent être préparées à la maison, mais sont aussi un produit typique de lacuisine de rue dans le sud de l'Italie, vendues par lesfriggitoria (friteries), à l'instar d'autresfritures de rue, comme lespastacresciute,sciurilli,scagliozzi, tranches d'aubergine frites et boulettes de riz (arancini)[5].
C'est une spécialité répandue àNaples, ainsi qu'enSicile, en particulier àPalerme, où on utilise dulait à la place des œufs et où on ajoute à la pâte des feuilles dementhe. ÀNaples et àLecce, elles portent souvent le nom depanzarotti (qui désigne aussi dans d'autres régions italiennes un type decalzone), tandis qu'àPalerme, on les appellecazzilli (en référence à leur forme considérée comme phallique par les Palermitains).
On peut aussi les préparer avec de lapurée de pommes de terre traitée de la même manière. Dans lePiémont, cette version est appeléesubric.
