| Cotechino | |
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| Lieu d’origine | Italie |
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| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Porc |
| Accompagnement | Lentilles,polenta |
| Classification | Cuisine italienne |
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Lecotechino est le nom donné à un produit de la charcuterieitalienne qui se consomme sous la forme d'une saucisse cuite.
Elle doit son nom à lacouenne (cotica, en italien) decochon, et prend des noms locaux selon les endroits de production. La tradition veut qu'elle soit le premier plat de l'année (ou le dernier) accompagné delentilles.
Sa confection s'effectue en remplissant unboyau de porc avec de la couenne, de la viande et du gras assaisonnés de sel et de poivre. Dans la production industrielle sont ajoutés desnitrates pour la conservation. Son poids peut varier de quelques hectogrammes (format saucisse) à plus d'un kilogramme (format gros saucisson). Ficelée dans une serviette et plongée dans une casserole d'eau, sa cuisson demande environ quatre heures.
Lecotechino Modena est une charcuterie d'Indicazione geografica tipica.
Quatrerégions d'Italie ont inséré lecotechino dans la liste desproduits agroalimentaires traditionnels :
