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Coq au vin

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Cet article possède unparonyme, voirCOCOVINU.

Pour le film allemand, voirCoq au vin (film).

Coq au vin
Coq au vin dans sa marmite.

Lieu d’origine	Auvergne,Bourgogne,Alsace,Champagne,Bresse
Créateur	Jules César (mythe etlégende)
Date	Siège de Gergovie 52 av. J.-C. (mythe etlégende)
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Coq,lard,champignons de Paris,marinade devin rouge oublanc
Mets similaires	Coq au vin de chanturgue,coq au riesling,coq au vin jaune,bœuf bourguignon,daube
Accompagnement	Pommes vapeur,pâtes fraîches
Classification	Cuisine française,histoire de la cuisine française,cuisine auvergnate,cuisine bourguignonne,cuisine alsacienne,cuisine champenoise,cuisine bressane
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Lecoq au vin est unmets emblématique de lacuisine française, à base de découpes decoq marinées, puisbraisées dans unvin rouge oublanc, agrémentée d'unbouquet garni, delardons, dechampignons, decarottes et d'oignons.

Il fait partie notamment des cuisinesauvergnate,bourguignonne,dijonnaise,alsacienne,franc-comtoise,bressane etchampenoise.

Légende

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Unmythe légendaire,gallo-romain etauvergnat lié à l'histoire ducoq au vin de chanturgue, raconte que le roi desArvernes enAuvergne,Vercingétorix, fait envoyer pour le narguer, uncoq gaulois, en symbole de la combativité, de la vaillance et de l'orgueil des guerriersgaulois, à son assiégeant,Jules César, lors dusiège de Gergovie^[1] en52 av. J.-C., durant laguerre des Gaules^[2].

Jules César le nargue à son tour en l'invitant à unecena (dîner du soir romain,dernier repas) où il lui fait servir son coq mijoté au vin^[3].Vercingétorix et ses trente mille guerriersarvernes infligent alors une défaite militaire historique écrasante, cuisante et humiliante à Jules César et aux trente mille hommes de seslégions romaines, avant lesiège d'Alésia de l'été suivant.

Ingrédients de base

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Ce mets nécessite uncoq (ou à défaut unpoulet, ou unepoularde) découpé en morceaux, des petits oignons, des gousses d'ail, deslardons, un verre à liqueur demarc, duvin rouge, unbouquet garni, descarottes, deschampignons de Paris et dupersil. Il est généralement servi avec despommes vapeur ou despâtes fraîches.

Variantes

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Coq au riesling (cuisine alsacienne,vignoble d'Alsace)
Coq au vin de chanturgue (cuisine auvergnate,côtes-d'auvergne)
Coq auchampagne (cuisine champenoise,vignoble de Champagne)
Coq au vin jaune et auxmorilles (cuisine franc-comtoise,vignoble du Jura,vin jaune,poularde aux morilles)
Coq au vin, coq auchambertin (AOC) (cuisine bourguignonne,vignoble de Bourgogne, chambertin,nuits-saint-georges)
Coq au vin (cuisine bressane,poule de Bresse AOC,vignoble de Bourgogne,vignoble du Jura,vignoble du Bugey)
Coq au vin (vignoble du Beaujolais,moulin-à-vent)
Sauerbraten (équivalent de lacuisine allemande)
Gallo en chicha, originaire d'Amérique centrale, à lachicha

Coq auchambertin (cuisine bourguignonne).
Coq au riesling etspätzle (cuisine alsacienne).
Coq au vin jaune et auxmorilles (cuisine franc-comtoise).

Braisage d'uncoq au vin.
Plat de coq au vin et sagarniture.
Marmite de coq au vin et sespâtes fraîches.
Assiette de coq au vin,pommes de terre à la lyonnaise et salade.

Notes et références

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↑« Chanturgue camp de César devant Gergovie », suredition-originale.com(consulté le25 janvier 2022).
↑Sébastien Baud,, « Coq au vin de Chanturgue », surnewyork.consulfrance.org, Consulat général de France à New York(consulté le25 janvier 2022).
↑« Historique du coq au vin », suroenoperwez.blogspot.com(consulté le25 janvier 2022).

Voir aussi

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Ingrédients de base

Variantes

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes