| Commandaria | |
 Commandaria St. Nicholas | |
| Désignation(s) | Commandaria |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | St. John Commandaria, St. Barnabas Commandaria, St. Nicholas Commandaria, Alasia Commandaria |
| Type d'appellation(s) | AOP |
| Reconnue depuis | 2004 |
| Pays |  Chypre |
| Localisation | District de Limassol |
| Climat | méditerranéen |
| Sol | volcanique |
| Superficie plantée | 2 000 hectares |
| Cépages dominants | xynisteri B etmavro N[1] |
| Vins produits | Vin doux naturel |
modifier  | |
Lecommandaria oucommanderia (en grec Κουμανδαρία) est unvin doux à la robe ambrée, élaboré àChypre, au pied dumassif du Troodos. Il est produit à base des cépagesxynisteri etmavro, dont les grappes sont séchées au soleil.
Cevin doux naturel est un véritable vin mythologique, sans doute la plus ancienne appellation du monde[2]. Connu dès l'Antiquité sous la dénomination denama[3] oucyprus nama, il a été décrit en735 avant notre ère par le poète grecHésiode[4].
Il traversa les siècles et devient réputé en Europe auMoyen Âge lors des retours de croisades. DansLa bataille des vins, connue aussi sous le titre deDit des vins de France, un poème en 204 vers, composé peu après1224 parHenri d'Andeli, le roi de FrancePhilippe-Auguste, a envoyé partout ses messagers rassembler les meilleurs vins blancs, pour en établir la hiérarchie[3]. Un prêtre anglais déguste les vins qui lui sont présentés, et désigne le meilleur d'entre eux, le vin de Chypre[2] :
Li rois les bons vins corona
Et a chascun son non dona :
Vin de Cypre fist apostoile
Qui resplendist comme une estoile.
La renommée de la Commandaria fut liée au vaste mouvement, militaire et culturel, qui se développa via laMéditerranée, entre l'Occident et l'Orient. Les vins de l'île deChypre, royaume franc desLusignan, étaient exportés vers l’Europe par l'entremise de la Sérénissimerépublique de Venise, qui dominait le commerce du bassin méditerranéen[2].
À la fin duXIXe siècle, ce vin était toujours à la mode dans les salons et demeures de la bourgeoisie. C'est le fameux vin de Chypre cher àMarcel Proust.
Depuis1993, cette appellation est protégée par une loi délimitant la zone géographique de production ainsi que les conditions de production et d’élaboration[3],[4],[5]. En2004, laCommandaria est devenue une appellation d'origine protégée (AOP) au sein de l'Union européenne[6].
Ce vin fut nomméCommandaria par éponymie des commanderies des Templiers puis des Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem[7]. Ces moines-soldats avaient organisé l’île en commanderies dès1191. Le vin qu'elles produisaient prit naturellement ce nom[3],[5].
Les vins qui portent le nom de Commandaria, proviennent d'une région relativement petite, au nord deLimassol, sur les pentes méridionales dumassif du Troodos[4]..
 |  |
Le décret de 1993 a délimité la zone de production à quatorze villages[3] :Agios Georgios,Agios Konstantinos,Ágios Mámas,Agios Pavlos,Apsioú,Gerasa,Doros,Zoopigí,Kalo Chorio,Kapilió,Lánia,Louvarás,Monágri etSylíkou[2].
Les vignes sont situées entre 500 et 900 mètres au-dessus du niveau de la mer[2], le vignoble couvre environ2 000 hectares sur un sol à dominante volcanique[3]. Il a dans sa grande majorité survécu auphylloxéra[5]
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | 8 | 8 | 10 | 13 | 16 | 20 | 22 | 22 | 20 | 17 | 13 | 10 | 11 |
| Température moyenne (°C) | 12 | 12 | 14 | 17 | 20 | 23 | 26 | 26 | 25 | 22 | 17 | 13 | 15 |
| Température maximale moyenne (°C) | 15 | 16 | 17 | 20 | 23 | 27 | 30 | 30 | 28 | 26 | 21 | 17 | 22 |
| Précipitations (mm) | 70 | 70 | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 40 | 70 | 400 |
| Diagramme climatique | |||||||||||
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
15 8 70 | 16 8 70 | 17 10 40 | 20 13 10 | 23 16 0 | 27 20 0 | 30 22 0 | 30 22 0 | 28 20 0 | 26 17 20 | 21 13 40 | 17 10 70 |
| Moyennes :• Temp.maxi etmini°C• Précipitationmm | |||||||||||
 |  |
Ce vin est produit à partir de deux cépages autochtones de Chypre, leMavro (noir) et leXynisteri (blanc)[3],[4],[5].
La vendange débute généralement enseptembre quand la teneur en sucre moyen du xinisteri est de 212 g/l et pour le mavro de 258 g/l et plus[2]. La concentration en sucre est ensuite augmentée en exposant les raisins au soleil, habituellement pendant 7-10 jours. C'est lepasserillage. Les raisins doivent à nouveau posséder un taux de sucre supplémentaire amenant le xynisteri à 390 g de sucre par litre et le mavro à 450 g de sucre par litre[4].
Le jus issu du pressage est fermenté naturellement[3]. Lemoût est mis à fermenter dans d’immenses cuves inox ou même des jarres en terre cuite[7]. À la suite de lafermentation, on réalise unmutage soit avec uneeau-de-vie de vin titrant 95 % de volume d’alcool, soit du vin distillé titrant 70 % de volume d’alcool[4]. Ce qui lui permet d'atteindre un taux d’alcool d’environ 15 %[3],[9]
Les vins sont ensuite apportés dans les chais d’élevage de Limassol où ils vont subir un vieillissement en fûts de chêne d'une durée minimum de deux ans[3],[4],[5]. Comme ce vieillissement est obtenu avec la méthodesolera, lecommandaria peut avoir une assez grande longévité[9].
C'est unvin doux naturel, qui assemble uncépage rouge et un cépage blanc, sa robe brillante peut donc aller d'une tonalité orangée[2] à une couleur ambre foncé avec des reflets bruns[5]. Quand il est élaboré à base du seul cépage rouge, sa robe va du pourpre au grenat profond[9].
On distingue cinq types de vin :
Ce sont des vins au nez fin, parfumé et fruité avec des senteurs deraisins secs, de confiture deprunes[9] qui offrent des nuances d'amandes amères, d’épices, defiguesconfites et decacao[2].
La bouche, souple mais consistante, a une longueur impressionnante qui finit sur un bouquet d'arômes dedattes, d'épices douces etfruits confits[2]. Après agitation, se dégagent des pointes defruits secs, mélangées à des saveurs depoire cuite et decaramel. La finale révèle des notes fumées et d'écorces d'orange[5],[9].
En février2006, l'Association des producteurs des vins de Chypre a choisi un verre officiel pour la Commandaria, il est fabriqué parRiedel, une société autrichienne[10].
La température de service de ce vin se situe entre 12 et 14 °C[9]. C'est unvin de dessert[7] qui s'accorde principalement sur des mets chocolatés. Il peut aussi se servir à l'apéritif[5], ou seul à la fin d'un repas comme vin de méditation[9].
La Commandaria est élaborée à la fois dans des domaines indépendants et dans de grandes caves coopératives, qui ont leurs chais et leurs installations de production à Limassol.
Les chiffres officiels publiés par laVines Commission de Chypre montrent qu'il existe une tendance générale à la hausse des volumes produits. Une grande partie de la production est réservée à l'exportation[11].
| Année | 1878 | 1879 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Total de la production (kilogrammes de raisins) | 150 000 | 385 000 | 253 495 | 155 925 | 209 250 | 564 179 | 449 290 |
| Total des exportations (litres) | 200 000 | 228 369 | 210 953 | 189 384 | 189 236 | 82 728 |
Sur les autres projets Wikimedia :
