| Cinsault N | |
 Grappe de cinsault | |
| Caractéristiques phénologiques | |
|---|---|
| Débourrement | 9 jours après lechasselas |
| Floraison | ... |
| Véraison | ... |
| Maturité | 2e période sur coteaux, 3 semaines après lechasselas |
| Caractéristiques culturales | |
| Port | retombant |
| Vigueur | moyenne |
| Fertilité | forte |
| Mode de taille | courte |
| Mode de conduite | sur palissage avec releveurs |
| Productivité | bonne à très bonne |
| Exigences culturales | |
| Climatique | ... |
| Pédologique | ... |
| Pathologique | ... |
| Potentiel œnologique | |
| Potentiel alcoolique | ... |
| Potentiel aromatique | Abricot, agrumes, fraise, framboise, groseille, pêche, rose, tilleul, noisette, amande |
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Lecinsault oucinsaut est uncépagefrançais noir à jus blanc qui entre dans l’élaboration de nombreuses AOC.
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Il semble que son origine soit laProvence. De là, il a gagné lavallée du Rhône, leLanguedoc-Roussillon, puis l'Algérie : en effet, il permet des rendements importants et auXXe siècle, il a beaucoup été planté pour remplacer leshybrides producteurs directs. Il couvre près de24 773 ha en 2006 en France.
Il existe de nombreux clones.
EnAfrique du Sud, il a été croisé, en 1925, avec lepinot noir, donnant unhybride : lepinotage, très cultivé là-bas (6 791 ha en 2018).
C'est un cépage de deuxième époque, trois semaines après lechasselas B.
C'est un cépage fertile, productif, très résistant à la sécheresse. En terrain fertile, sa production est très élevée et la qualité s'en ressent. Le cinsault N doit donc être réservé aux terres pauvres et sèches pour obtenir une récolte régulière et de bonne qualité. Il est peu vigoureux, son bois est de faible diamètre et son port retombant. Il doit donc être taillé court. Le vieillissement des souches est assez rapide.
Au printemps, sur sol calcaire, il peut montrer des signes dechlorose ferrique. Il est sensible aux maladies du bois (esca,eutypiose), auxacariens, vers de la grappe et à lapourriture grise. En revanche, il est moins sensible à l'oïdium.
Les grappes et les baies sont grosses. Le rendement en jus est élevé. Ses grappes sont munies d'unpédoncule robuste auquel sont suspendus des grains en forme d'olives, à peau épaisse, à chair ferme et d'une saveur toujours douce, même lorsqu'ils n'ont pas atteint leur complète maturité[1]. Ses gros grains juteux se consomment aussi en raisin frais. Il peut alors être commercialisé sous le nom d'œillade.
Autrefois, il était planté avec legrenache pour apporter souplesse, finesse et fruité à l'assemblage. Les plantations massives en plaine fertile ont beaucoup nui à sa réputation. Pourtant, en terrain pauvre et sec, il donne des vins fruités, agréables, souples, et d'excellentsrosés.
Le cinsault est connu aussi sous les noms suivants :
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