Brassica oleraceavar. botrytis
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| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Dilleniidae |
| Ordre | Capparales |
| Famille | Brassicaceae |
| Genre | Brassica |
| Espèce | Brassica oleracea |
| Ordre | Brassicales |
|---|---|
| Famille | Brassicaceae |
Lechou romanesco(Brassica oleracea var. botrytis) est une variété dechou-fleur originaire deRome enItalie[1]. Il est aussi appelé « brocoli à pomme ».
Bien qu'il s'agisse d'une variété remontant à laRenaissance, son introduction en France est relativement récente, il y est cultivé en grand nombre depuis lesannées 1990, surtout enBretagne[1] (régions deSaint-Pol-de-Léon et dePaimpol). Sa commercialisation s'y est répandue à partir de1993 sur le marché du frais, puis par l'intermédiaire de la surgélation. Son importance économique reste toutefois limitée.
Le chou romanesco ressemble aubrocoli par sa couleur vert pomme et auchou-fleur par sa forme compacte, mais est constitué d'un ensemble de « florettes » pyramidales disposées en couronnes spiralées. Sa forme géométrique (ditefractale) est très particulière et décorative.
Une coupe longitudinale effectuée dans un chou romanesco a la même structure que celle effectuée dans un chou-fleur ou un brocoli (inflorescence en grappe composée de grappes secondaires et tertiaires). Les fleurs restentméristématiques comme chez le chou-fleur (var. Bothrytis) et ne se développent pas au moins lors de sa commercialisation comme chez le Brocoli (var. italica)[2].
La disposition des bourgeons floraux en spirales régulières illustre les lois de laphyllotaxie.
Un examen attentif montre que le nombre de spirales orientées dans le sens des aiguilles d'une montre et le nombre de spirales orientées en sens inverse sont, comme pour la pomme de pin ou le cœur d'une fleur de tournesol, deux nombres consécutifs de lasuite de Fibonacci[3].
De plus, sa géométrieautosimilaire fait du chou romanesco un exemple defractale naturelle[1]. Ce caractère fractal est dû à la production de nouveauxméristèmes à un rythme croissant. Comme lechou-fleur ordinaire, le romanesco est formé de bourgeons floraux dont la transformation en fleurs est interrompue, et qui se transforment en tiges qui à leur tour tentent de produire des fleurs et ainsi de suite, la pomme florale résultant de cet amoncellement de tiges sur des tiges. La forme atypique du chou romanesco provient du fait que ses tiges produisent des bourgeons de plus en plus rapidement, alors que le rythme de production est constant pour le chou-fleur ordinaire ; c'est cette accélération qui confère un aspect pyramidal à chacune des fleurettes et dévoile ainsi l'aspect fractal de la structure[4],[5],[6].
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