Pour les articles homonymes, voirChicha.
Ne doit pas être confondu avecChicha morada ouChicha de uva.
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Cet article est uneébauche concernant uneboisson et l’Amérique.
| Pays d'origine |  Équateur Pérou Bolivie Venezuela Colombie |
|---|---|
| Principaux ingrédients | Maïs,arachides,manioc ouriz |
| Variantes(s) | Chicha morada |
Lachicha,ak'a enquechua, est uneboissonandine que l'on trouve notamment enÉquateur,Pérou,Bolivie,Venezuela et enColombie.
Elle est préparée à base demaïs, d'arachides (mani), demanioc (yuca) ou encore deriz (arroz) auxquels on ajoute des fruits. Lafermentation peut durer de quelques jours à deux mois[1]. Lachicha peut alors être très « suave » (peu d'alcool) ou très forte. Le terme « chicha » définit également des boissons réalisées à partir des mêmes végétaux, mais non fermentés.
Une autre variété de chicha, lachicha morada[2], est préparée à base de maïs violet foncé, destiné aussi à la fabrication de lamazamorra morada. Elle ressemble alors à unjus de fruits et est servie lors des fêtes avec des morceaux d'ananas, du jus decitron, de lacannelle et duclou de girofle.
La tradition veut que lachicha ait été découverte lors d'inondations qui auraient eu lieu près d'entrepôts, gâchant ainsi la récolte de maïs en provoquant unegermination et donc unmaltage partiel. LesIncas refusèrent alors de jeter le maïs et préférèrent goûter la boisson obtenue.
Dans certaines tribusindiennes d'Amazonie, le manioc est préparé par mastication[3] ; lachicha peut alors contenir une certaine quantité desalive. Parfois on crache directement dans la cuve de macération (la salive permet de provoquer ou d'accélérer lasaccharification)[3]. On l'appelle alorsmasato.
Lachicha avec alcool est un type de bière qui peut se consommer dans des lieux nomméschicharas ouchicharias, ou encorechicheria.
On dit que la meilleurechicha de Bolivie se trouve dans la Valle Alto, dans laprovince de Punata[4]. Dans ce cas, elle est fermentée à la chaleur d'un feu que l'on allume en dessous de la cuve (depuis longtemps, le procédé ne requiert plus la mastication du maïs pour la fermentation). Elle se boit dans untutumi (qui est une sorte de bol fait avec la coque d'unfruit tropical), et s'achète au litre ou au seau.
Georges Simenon en décrit les effets dansQuartier nègre.
Lachicha est aussi, enPatagoniechilienne, et spécialement àChiloé, une boisson fermentée à base de pommes râpées[5].
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