Cet article est uneébauche concernant lagastronomie.
Unecerise aumarasquin est unecerise sucrée, utilisée comme ingrédient ou comme décoration dans diverscocktails etdesserts.
Pour les confectionner, on utilise des variétés de cerises de couleur claire ; principalement, labigarreau Napoléon, larainier, lagold. On les conserve dans du sirop.
Lorsqu’elles sont préparées de manière industrielle, elles sont blanchies par un traitement chimique à base dedioxyde de soufre et dechlorure de calcium, puis colorées, par exemple aurouge Allura AC.
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