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| Lieu d’origine |  Italie |
|---|---|
| Place dans le service | Biscuit |
| Ingrédients | Graines d'anis,amandes,fruits confits,coriandre,farine,mielmillefiori toscan |
| Accompagnement | Vin santo |
Lecavallucci est unepâtisserieitalienne originaire deSienne enToscane, préparée àNoël avec de l'anis, desamandes, desfruits confits, de lacoriandre, de lafarine et enrichie denoix. Leur nom se traduit approximativement par « petits chevaux »[1]. Ces biscuits moelleux utilisent traditionnellement du mielmillefiori toscan comme ingrédient essentiel de la pâte.
Lesbiscuits étaient à l'origine imprimés de l'image d'uncheval (cavalli est le terme italien pour les chevaux)[2]. Les biscuits vendus aujourd'hui sont une version embourgeoisée d'une pâtisserie dont on peut retrouver la trace sous le règne deLaurent de Médicis dit le Magnifique (1449-1492), lorsqu'ils étaient appelésbiriquocoli[3]. Il ressort de nombreux écrits de l'époque que leconsistoire, depuis 1515, avait l'habitude de distribuer dupampepato et desberriguocoli.
De nombreuses hypothèses sont associées à l'origine de son nom. Selon la version la plus populaire de l'histoire, lescavallucci étaient proposés dans lesosteria de campagne, oùdiligences et charrettes s'arrêtaient et où ils étaient consommées par les conducteurs de chevaux et les passants[4],[5],[3]. On suppose que lespostiers qui distribuaient lecourrier sur de longues distances mangeaient régulièrement ces biscuits[2] et qu'ils constituaient lecasse-croûte habituel des domestiques qui travaillaient dans lesécuries des riches aristocrates de Sienne, une ville qui a acquis sa renommée grâce à sonpalio[1].
La méthode d'obtention de la pâte pour ces biscuits est assez simple : une fois le caramel formé avec un mélange d'eau, de sucre et de miel fondu à feu très doux, on ajoute de la farine type « 0 », du sucre et/ou miel, des fruits confits (orange,cédrat), de l'anis, des noix et de la levure, et l'on prépare des formes allongées d'un diamètre d'environ ²⁄₃ cm. Par la suite, les pains de pâte sont divisés en petits morceaux qui, après une cuisson d'environ une demi-heure à200 °C, seront prêts à être servis sur la table, ou à être emballés.
La pâtisserie est souvent associée à desvins de dessert sucrés, comme leVin santo[4], et trempée dans levin avant d'être consommée[3]. Lescavallucci sont servis avec desvins de liqueur dans lesquels ils sont généralement macérés :Marsala (DOC),Moscato passito di Pantelleria,Asti spumante (DOCG) ouMuscat.
