| Autre(s) nom(s) | Baldino,ghirighio,pattona |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Italie |
| Ingrédients | Huile d'olive,pignons de pin,raisins secs |
Lecastagnaccio (également connu localement sous le nom degnaccia,castignà,pattona,migliaccio,baldino,ghirighio[1],patòna,bòle[2] outorta di neccio) est un gâteau defarine dechâtaignes que l'on trouve généralement enItalie, dans les régions dotées d'une forte tradition decastanéiculture[3] : dans lesApennins (Ombrie,Piémont[4],Ligurie,Latium,Émilie etRomagne) et dans les régions alpines ou de plaine (Vénétie etLombardie)[5], et enCorse. Il existe également une variante ducastagnaccio dans laCampanie[6].
Comme pour rappeler son origine végétale autant que sa texture dense, il a longtemps été surnommépane di legno (pain de bois)[3].
Lecastagnaccio a été reconnuproduit agroalimentaire traditionnel italien sur proposition des régions d'Émilie-Romagne, du Latium, de Ligurie, du Piémont et de Toscane.
Lecastagnaccio est un plat « pauvre » au vrai sens du terme, autrefois très répandu dans les régions des Apennins où les châtaignes constituaient unaliment de base des populations paysannes de la région. La châtaigne était le pain du pauvre et lecastagnaccio pouvait constituer un repas, comme pour les comédiens ambulants[3].
Après une période d'oubli, qui a commencé après laSeconde Guerre mondiale et en raison d'une prospérité croissante, il a été redécouvert et est aujourd'hui le protagoniste de nombreuses fêtes et célébrations de la période automnale.
D'après ce qui est écrit dansCommentario delle più notabili et mostruose cose d'Italia e di altri luoghi (Commentaire des choses les plus notables et les plus monstrueuses d'Italie et d'ailleurs) d'Ortensio Lando (Vénétie, 1553), il semble que l'inventeur ducastagnaccio soit unLucquois nommé Pilade da Lucca, qui est « le premier à avoir fait descastagnazzi et pour cela il a reçu des éloges[7] ».
En 1891, dansLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (La Science en cuisine et l'art de bien manger),Pellegrino Artusi codifie la version moderne du gâteau, qu'il nomme « migliaccio, vulgairement appelécastagnaccio ». Le termemigliaccio désigne à l'époque toute préparation cuite aufour à partir d'un mélange de farine demillet, d'eau et d'huile[3].
Lecastagnaccio est un dessert d'automne cuit au four, à base de farine de châtaigne, d'eau, d'huile d'olive, depignons de pin et deraisins secs[8]. Les variantes locales peuvent inclure d'autres ingrédients, tels que duromarin, unzeste d'orange, des graines defenouil et autresfruits secs.
Lecastagnaccio peut être servi avec de laricotta, dumiel dechâtaignier, duvin nouveau ou duvin doux comme leVin santo.
Il existe des variantes concernant l'épaisseur du gâteau et des noms spécifiques sont parfois utilisés localement pour se référer à celles-ci.
Il en existe en fait au moins trois types différents :
Lecastagnaccio le plus populaire, un gâteau fin, est appelé à Florencemigliaccio etghirighio dans la plaine florentine (Campi Bisenzio,Sesto Fiorentino, etc.), àPrato et dans le Val diBisenzio.
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