| Carnosine | |
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| Identification | |
|---|---|
| No CAS | 305-84-0 (L) |
| NoECHA | 100.005.610 |
| No CE | 206-169-9 |
| SMILES | |
| InChI | InChI :vue 3D InChI=1/C9H14N4O3/c10-2-1-8(14)13-7(9(15)16)3-6-4-11-5-12-6/h4-5,7H,1-3,10H2,(H,11,12)(H,13,14)(H,15,16) |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C9H14N4O3 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 226,232 5 ± 0,009 9 g/mol C 47,78 %, H 6,24 %, N 24,77 %, O 21,22 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 260 °C |
| Unités duSI etCNTP, sauf indication contraire. | |
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Lacarnosine est unpeptide résultant de la digestion des viandes. On la trouve particulièrement concentrée dans les tissus musculaires et cérébraux.
La carnosine est un dipeptide de labêta-alanine et de l'histidine. C'est unemolécule apparentée à l'ansérine. On en trouve de fortes concentrations dans les tissus musculaires et dans le cerveau.
Cette molécule ne bénéficie pour l’instant d’aucune allégation santé reconnue par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Sur le plan réglementaire, il n’est donc pas possible d’alléguer que la supplémentation en carnosine apporte des bénéfices pour la santé[2].
Les recherches conduites en Grande-Bretagne[3], Corée du Sud[4], Russie[5],[6] et dans d'autres pays[7],[8] ont montré que la carnosine possède un certain nombre de propriétés antioxydantes qui pourraient être bénéfiques. Il a été prouvé que la carnosine piégeait les espèces réactives de l'oxygène — les radicaux libres — ainsi que les aldéhydes alpha-bêta insaturés formés par la peroxydation desacides gras de la membrane cellulaire au cours dustress oxydatif.La carnosine peut s'opposer à laglycation et elle peut chélater les ions métalliques divalents. Laglycolyse chronique est soupçonnée d'accélérer le vieillissement.La carnosine inhiberait lanéphropathie diabétique, en protégeant lespodocytes et les cellules mésangiales[9].En raison de ses propriétésantioxydantes, et ses propriétés antiglycation chélateur de métaux, les suppléments de carnosine ont été proposés comme une thérapie générale anti-vieillissement. Des produits contenant de la carnosine sont également utilisés dans les préparations topiques pour réduire les rides sur la peau.
