Cet article est uneébauche concernant la cuisine, lePiémont et laLombardie.
Carnaroli est le nom d'une variété de riz (Oryza sativa) à grain moyen originaire dePavie,Novare etVerceil enItalie.
Cultivé principalement dans laplaine du Pô sur une surface de7 000 hectares, il est une des variétés de l'indication[1]Riso del Delta del Po (IGP).
Son grain très blanc, long ou mi-long et bombé permet d'absorber beaucoup de liquide et d'assaisonnement. Traditionnellement le riz Carnaroli est préféré aux autres riz de typeArborio pour préparer lerisotto en raison de sa riche composition en amidon (amylose) qui rend ses grains particulièrement résistants pendant la cuisson, et qui donne tout le côté crémeux aurisotto.
Il appartient à la classe du rizsuperfino et il est souvent considéré comme le « roi des riz ».
Il se prépare bien évidemment en risotto (cf. ci-dessus) ainsi qu'en timbales et salades. À noter que le risotto à base de Carnaroli dans laprovince de Verceil se nommepanissa[2], etpaniscia dans laprovince de Verceil.
Variétés de riz | ||
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| Riz non parfumés | ||
